安東チッ

NHK『世界よくばりトラベラー』で前田旺志郎さんが訪ねた、白菜のチヂミが味わえる地下食堂。京東市場（キョンドンシジャン）の安東チッは、Netflix『白と黒のスプーン』の「イモカセ1号」、キム・ミリョンさんが営む手打ち麺の店です。大豆粉入りの麺と、白菜を薄い衣で焼くチヂミが、ここへ足を運ぶ楽しみです。

イモカセ1号が、母から受け継いだ手打ち麺

キム・ミリョンさんは『白と黒のスプーン』で、季節の韓国料理を手際よく並べる腕を見せ、最終6位まで進みました。その料理の出発点が、母の麺料理の店を手伝った京東市場です。

中学生のころから放課後に店を手伝い、母の体調が悪くなったため20代後半で店を継ぎました。ここで食べるのは手打ち麺やチヂミなどの単品料理。「イモカセ」の名前からおまかせコースを想像している人も、まずは看板のソングクシに注目してみてください。

大豆粉の麺は、コシよりやわらかさ

ソングクシ（手打ち麺）は₩10,000。小麦粉に大豆粉を混ぜた生地を薄くのばして切り、煮干しの澄んだスープに白菜を合わせます。麺はやわらかく、ぷつっと切れる食感で、大豆粉特有の風味があります。

ただ、この粉の風味を小麦粉っぽく感じる人もいて、薄味のスープと合わせて好みが分かれます。弾力の強い麺を期待するより、大豆粉入りの安東式の麺を試してみたい人に向いています。

まずはスープをひと口。そのあと、添えられたにんにくや醤油だれを少しずつ加えると味が引き締まります。唐辛子は辛さを足したい分だけ。最初から全部入れず、自分の味に調整できるのがうれしいところです。

麺の前には雑穀ご飯と生の白菜、味噌が出てきます。白菜にご飯と味噌をのせて包めば、麺を待つ間にも小さな食事の楽しみが。ソングクシを頼むと、白菜を使う食べ方まで体験できます。

地下の食堂街は、ゆっくり静かにとはいかない

店は市場の新館地下1階です。地上の店先を探し続けず、まず新館の地下へ。一人でソングクシを注文して食事することもできます。

週末の昼は20〜30分以上待つことがあり、夏は通路側の席や待機場所が暑くなります。席が空いていても片付けが追いつかず、案内や注文、スプーンの用意に時間がかかることも。次の予定が迫っている日に、短時間で食べ終えるつもりで来るのは避けたいところです。

食べ方を教えてくれる親切さがある一方、混雑時は呼びかけへの対応がそっけなくなることもあります。店内の清掃や調理・配膳の衛生面を不安に感じるケースもあるので、清潔さを特に重視する人は、料理の知名度だけで訪問を決めないほうがよさそうです。

白菜の甘みを食べたいなら、チヂミを

白菜のチヂミは₩10,000。衣は薄めで、白菜そのものの甘みが主役です。醤油だれをつけながら食べられますが、仕上がりはいつもカリッとしているとは限らず、しっとりした食感のときもあります。

肉も食べたいなら、スユク（茹で豚、₩12,000）が選択肢です。臭みが少なくやわらかな肉が楽しめる一方、ぱさつきや硬さが気になることもあります。白菜で包んだり、キムチと合わせたりして食べられます。

白菜のチヂミにはマッコリ（韓国のにごり酒、₩5,000）も合います。薄い衣の中に残る白菜の甘みを、醤油だれとひと口のマッコリで楽しんでください。