ヘソンカルグクス

どんぶりいっぱいの太麺を食べても、まだ食べたければ無料で麺を追加できます。京東市場（キョンドンシジャン）エリアの清凉里にあるヘソンカルグクスは、鶏と煮干しのカルグクス（韓国の手打ち麺）で知られる老舗です。

1968年に創業し、親に連れられて通った人が、自分の子どもと訪れる店でもあります。SBSの生活情報番組『センバンソン・トゥデイ』第2208回では、手打ちのカルグクスが紹介されました。ソウル市の老舗認定『オレガゲ』にも選ばれています。

鶏のコクを味わう一杯、煮干しを楽しむ一杯

初めてで、スープのうまみと肉の具を両方楽しみたいなら、看板の鶏カルグクスがおすすめです。太めの麺にほぐした鶏肉がのり、スープには鶏の風味がじんわり広がります。肉の具をつまみ、麺をすすりながら、スープまで楽しめる一杯です。

もう一つの煮干しカルグクスは、鶏よりすっきりした味わいを好む人に向いています。ただし、煮干しの香りが強く前に出るタイプを想像すると、少し印象が違うかもしれません。鶏カルグクスとスープの違いは、それほど大きくありません。煮干しの風味を含んだスープと、たっぷりの麺を一緒に楽しむ一杯です。

どちらも₩11,000です。

太いのにやわらかい、ヘソンの麺

麺は店で生地を練って作ります。太さが少しずつ違い、スープをまとった麺がどんぶりにたっぷり入っています。太麺と聞くと強いコシを期待しがちですが、ここはやわらかく、ぷつっと切れる食感が特徴です。

この食感は好みが分かれます。しっかりした歯ごたえを求める人には、期待と違う一杯になることも。やわらかな麺をスープと一緒に食べたい人には、試してほしいところです。

一人一杯注文すると、麺を無料で追加できます。最初から量があるので、まずは自分の一杯を食べ進めて、お腹に余裕があればおかわりを。麺をしっかり食べたい日にうれしい食べ方です。

一人でも入れるけれど、相席になることも

店内は昔ながらの小さな食堂です。一人でも入れますが、席に余裕がなく、混雑時はほかの一人客と同じテーブルになることがあります。自分だけの席でゆっくり過ごしたい日には、この点を考えておきたいです。混雑時はスタッフの応対がそっけないこともあります。

昼や週末には20〜30分以上待つことがあり、着席してからも料理が出るまで10〜20分かかる場合があります。麺料理だからすぐ食べ終わる、と次の予定を詰めすぎないほうがよさそうです。短い乗り換え時間の食事より、食べるための時間を取れる日に向いています。

赤いニンニクだれで、途中から味を変える

カルグクスと一緒に楽しみたいのが、辛めのキムチです。麺の合間に食べると、スープとは違う辛さが加わります。まずはたれを足さず、麺とスープ、キムチの組み合わせを味わってみてください。

途中で赤いニンニクだれを加えると、ニンニクの香りと辛さがぐっと強まります。辛さが気になるなら、小皿に取った麺に少量を混ぜてから。好みの量がわかったら、スープにも少しずつ溶かせます。

鶏のうまみをそのまま味わい、後半はニンニクだれを少し。残った麺には、ニンニクの香りが加わったスープを絡めて楽しんでください。