ミョンソウル

Netflix『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～』に2シーズン続けて出演した、キム・ドユンシェフの麺の店です。シェフのもう一軒、ミシュラン一つ星の韓国料理店ユンソウルで出していた自家製麺を、麺料理の専門店として気軽に食べられるようにしました。ミシュランガイドのビブグルマンには2025年、2026年と続けて選ばれています。

番組で見せた、麺へのこだわり

シーズン1（2024年）では、有名シェフがそろう「白スプーン」の一人として登場。1対1の白黒対決では、テーマ食材の半干しクロソイを蒸し物に仕立てたものの、審査員2人の票はどちらも相手に入り、ここで敗退しています。

シーズン2（2025年）では、放送まで正体を伏せた「隠れ白スプーン」として再挑戦しました。約2,000万ウォンの製麺機を会場に持ち込み、小麦に緑豆と大豆を合わせた生地から幅広の麺をその場で打ちました。エゴマ油をまとわせた麺でカラスミやチャンジョリム（牛肉のしょうゆ煮）、シイタケを包み、ナイフとフォークで食べる一皿です。ペク・ジョンウォンは合格を出しましたが、アン・ソンジェの判定は脱落で、2人の合格が必要なルールにより1回戦で姿を消しました。

「麺だけ食べたい」から生まれた店

ミョンソウルは、ユンソウルの客から「麺だけでも食べたい」というリクエストが続いたことから開いた店です。シェフは雑誌のインタビューでこう話しています。

「麺の研究を始めて、もう10年をゆうに超えました。いつも"純粋な麺"のことを考えています」

原料は全粒粉の小麦、緑豆、白い大豆の3つだけ。化学的な添加物は使わず、料理ごとに配合を変えるので、一杯ずつ太さや歯ごたえが違います。味付けは塩気も辛さも控えめで、主役は麺そのものの香ばしさです。

看板の3杯、どう違う？

生エゴマ油麺（₩14,000）は、全粒粉の麺に韓国産の生エゴマ油、泰安（テアン）の塩、有機海苔粉を合わせただけのヴィーガンメニュー。噛むほど麺とエゴマが香りますが、後半は油の余韻が少し重くなってきます。

コルドンミョン（₩17,000）は、平打ち麺の下に季節のナムル、韓牛のひき肉、小粒唐辛子の辛いソースが隠れた混ぜ麺。底から混ぜると食感と辛味が加わり、3杯の中でいちばん味に変化があります。

平打ちワラビ麺（₩15,000）は、2014年仕込みのテンジャン（韓国味噌）と韓国産ワラビを合わせた一杯。幅広の麺はもちっとしていますが、日によっては麺同士がくっついて出てくることもあります。

量は控えめなので、足りなければ緑豆入りのもちっとした皮で包んだマンドゥ半皿（4個・₩4,500）を。豚肉と緑豆を2個ずつ味わえます。

鴨の窯焼き「ソウルオリ」は予約で

コチュジャンを塗って果物を詰めた鴨をドライエイジングし、窯でパリッと焼くソウルオリ（₩120,000）は、焼き上がりをいったん席で見せてから切り分けてくれます。当日の注文はできず、キャッチテーブルでの事前予約が必要です。

順番待ちは店頭の端末で

予約なしなら、店頭の端末に電話番号を入れて順番を登録します。ほぼ待たずに入れる日もあれば、45分ほど待つ日もあります。混雑時は案内がそっけないこともあるので、呼び出しはその場で確かめておくと安心です。

濃い味を期待すると物足りないかもしれませんが、番組で見たあの麺を確かめたい人なら、2人で違う麺を頼んで分け合うのがおすすめです。