博多文庫

漢字で「博多文庫」と書かれた木の看板は、2004年の開店から上水（サンス）の路地に掛かったままです。弘大（ホンデ）周辺にラーメン店が次々とできる前から、豚骨を2日かけて炊いたスープと極細麺の一杯を出してきた店で、韓国の豚骨ラーメンの草分けです。

具は少なめ、主役はスープと麺

店が自ら掲げている方針は「技巧に走らず、トッピングに頼らない」。丼にのるのはチャーシュー、もやし、きくらげ、ねぎくらいで、あとはスープと細い麺で勝負しています。入口の横にはブルーリボン・サーベイ（韓国のグルメガイド）のステッカーが何年分も並び、2016年にはtvNのグルメ番組『水曜美食会』の日本ラーメン回でも取り上げられました。

店内は厨房をぐるりと囲む木のカウンターと、壁際の小さなテーブル席。目の前で一杯ずつ仕上げる様子を見ながら待つ造りで、一人で来てさっと食べて帰る人が多いお店です。

インとチョン、違いは脂の量

ラーメンは2種類で、どちらも₩11,000。インラーメンは豚骨と脂をそのまま生かした看板の一杯で、スープはとろみを感じるほど濃く、極細麺によく絡みます。チョンラーメンは同じ豚骨スープから脂を抑えた、まろやかな味です。

見た目はほとんど同じなので、選ぶ基準は「濃さを取るか、食べやすさを取るか」。インは二口目あたりで脂が重く感じることもあり、食べ比べてチョンに軍配を上げる人も少なくありません。豚骨の匂いは店内にもしっかり漂っていて、カウンター席では特に強めです。昔の味を知る常連には、スープが軽くなったように思えるかもしれません。

半分食べたら、生ニンニクを自分で潰す

卓上には酸味の効いたキムチ、紅しょうが、そして丸ごとの生ニンニクとニンニク絞り器が置いてあります。最初はそのまま飲み、途中で1かけ潰して入れると、脂の重さがすっと引いて香りが立ちます。一度にたくさん入れず、少しずつ足すのがコツです。絞り器はけっこう力がいるので、握力に自信がなければ同行者に頼んでも。

22時を過ぎると現れる、赤い麺

夜22:00以降だけ注文できるのがチャドルタンミョン（₩16,000）。チャドルバギ（薄切りの牛バラ肉）と野菜を強火で炒め、焦がした香りと韓国の唐辛子の辛さを重ねた一杯で、豚骨ラーメンとはまったく別物です。辛さは調整できません。何年もこれ目当てに通うファンがいる一方で、焦げの香りやキャベツの苦みが強く出ることもあり、好みははっきり分かれます。夜遅くても品切れになることがあります。

ご飯ものは、特製だれで仕上げた豚バラをのせたチャーシュー丼（₩7,000）。ご飯の量が多いので、ラーメンと一緒ならミニ（₩4,000）でも十分です。

卵は別注文、替え玉にスープは付かない

追加の注文にはいくつか決まりがあります。味玉は標準では付かず、₩1,000で追加。チャーシュー追加（₩4,000）はラーメンを最初に頼むときだけ受け付けています。替え玉（₩1,000）は麺を食べ終えてから頼む方式で、スープは足されないので、替え玉をするつもりならスープを残しておきましょう。

混む日は店の左手に並び、入るまで30〜50分かかることもあります。席に着いてからも一杯ずつ作るぶん時間がかかり、追加の品が抜けてしまうこともたびたびあるので、頼んだものが来ないときは早めに声をかけてください。夏は入口を開けたままの営業で冷房が効きにくく、テーブル席はかなり暑くなります。

真夜中近くでも順番待ちができるほど、夜食の一杯として定着している店です。飲んだ帰りの締めにするなら、胃に余裕があるうちはイン、軽く済ませたい夜はチョンと選び分けるのがおすすめです。