兄弟家

暖簾の奥で、職人が包丁をトントンと落とし、麺を一玉分ずつ切り出していく。合井の兄弟家（キョウダイヤ）は、ソウルで讃岐うどんを出す店です。注文が入ってから麺を切るのは、作り置きの麺だと水分が抜けて、讃岐うどんらしい弾力となめらかさが保てないから。2019年からたびたびミシュランのビブグルマンに選ばれています。

名前のとおり、兄弟の店

店名は日本語の「兄弟家（きょうだいや）」。兄弟で始めた店で、そのうちの一人は、讃岐うどんの名店「山田家」の韓国店で日本の本店での研修も含めて8年間修業しました。木洞（モクトン）、永登浦区庁と場所を移しながら、今の合井に落ち着いています。だしは、いりこの燻製と薄口醤油でとったもの。甘さを抑えた、すっきりした味です。

初めてなら、冷たいぶっかけ

麺のコシがいちばんよく分かるのは、冷やしざるぶっかけうどん（₩11,000）。冷水で締めた太い麺の上に、大根おろし、おろし生姜、ねぎ、レモンがのって運ばれてきます。添えられた冷たいつゆを回しかけ、全体を混ぜて食べます。店内には食べ方の説明も貼られています。

噛むと押し返してくる弾力は、日本の本場で食べる讃岐うどんにも負けません。ただ、つゆは塩気がはっきりしているので、最初から全部かけずに少しずつ足すのがおすすめです。レモンは途中から絞ると、味が軽くなります。

麺をつゆにつけて食べたいなら冷やしざるうどん（₩11,000）を。温かい一杯なら、いりこだしのかけうどん（₩10,000）や、自家製のおでんをのせたおでんうどん（₩12,000）があります。温かいだしも塩気はしっかりめなので、薄味を想像していると少し驚くかもしれません。

その中間が、釜ぶっかけうどん（₩11,000）。ゆでたての温かい麺につゆと薬味を合わせるので、冷たい麺より角の取れた、もちっとやわらかな口当たりになります。冷たい麺の弾力が強すぎるなら、こちらのほうが食べやすいはずです。

定食にすると、天ぷらといなりまで

単品に₩5,500足すと、定食になります。エビと野菜の天ぷら、いなり寿司、サラダが付き、食後にはオミジャ茶（甘酸っぱい五味子のお茶）まで。天ぷらは衣が薄くサクッと軽く、うどんより天ぷらのほうが記憶に残るくらいです。麺の量も多めなので、定食はかなりお腹いっぱいになります。少食なら単品にして、大エビの天ぷらを1尾（₩3,500）だけ足すこともできます。

木札を受け取ってから待つ

アプリでの順番待ちはなく、店に着いたら番号の書かれた小さな木札を受け取り、メニューを見て先に注文を決めて待ちます。木札を配って注文を取ってくれるスタッフは気さくで感じがよく、初めてでも流れに迷いません。週末の昼は外で1時間近く並び、座ってからも料理が出るまで時間がかかる日もあります。11時の開店直後や、17時の夜の部の始まりなら、すぐ入れることもあります。

7歳以上は1人1品の注文が必要です。混雑時は食べ終わったら早めに席を空ける雰囲気なので、ゆっくり話したい日より、麺を食べることに集中したい一人の昼ごはんに向いた店です。