SARUKAME

揚げたカニがのったラーメン。その下には、アサリの旨みを重ねた醤油スープが待っています。弘大（ホンデ）の延南洞にあるSARUKAMEは、貝を使った一杯と自家製麺で知られるラーメン店です。

まずは名物アサリラーメンから

初めてなら、名物アサリラーメン（₩13,000）が選びやすい一杯です。アサリと貝の旨みに、島根県産の醤油を軸にした甘辛い味が重なります。貝のだしをじっくり味わいたい人には、こちらがおすすめ。目の前の開放的な厨房では、麺をゆでて一杯を仕上げる様子も見られます。

麺は店で作る自家製。チャーシューは作り置きせず、一杯ごとに機械で薄くスライスしてのせます。弾力のある麺と薄切りのチャーシューを楽しみに通う人もいます。ただ、スープは食べ進めるうちに塩辛さや油っぽさを感じる人も。席に置かれた食べ方の案内も「20分以内に」とすすめていて、熱いうちに食べきるのがこの店のペースです。あっさりした薄味を想像していると、少し印象が違うかもしれません。

カニを選ぶなら、昼と夜に各10食

カニとアサリのラーメン（₩15,800）は、カニとアサリでだしを取り、揚げたカニをのせた醤油ラーメンです。貝の旨みを中心に味わう名物アサリラーメンに対し、こちらはカニの風味も楽しみたい人向け。昼・夜それぞれ10食限定なので、この一杯を目当てにするなら売り切れも考えておきたいところです。

もう一つのクリア煮干しラーメン（₩13,000）は、煮干しの旨みが中心。カニや貝の風味を目当てに行くか、煮干しを選ぶかで、注文する一杯が変わります。

ミニ丼付きのセットでは、アサリ丼かスタミナ丼を選べます。スタミナ丼（単品₩5,000）は、角切りのチャーシューに温泉卵をのせた小さな丼。席に運ばれると、目の前でバーナーで炙ってくれます。ラーメンより先に出てくるので、待つ間のお楽しみにも。アサリ丼は磯の香りや甘辛い味付けで好みが分かれます。まずラーメンを味わいたいなら、単品から選べます。

テレビに映った一杯と、いまの厨房

SBSの職人紹介番組『センファレ・ダリン』では、オーナーシェフのホンマ・ヒロトと、麺やスープを店で作るアサリ・カニのラーメンが紹介されました。以前にはSBS『センバンソン・トゥデイ』、KBS2『2TVセンセンジョンボ』にも登場しています。ミシュランガイド・ソウルでは2024年版から続けてビブグルマンに選ばれています。

現在の店を営むのは2代目のホンマシェフ。京都出身で、初代が店を閉じることになったときに店を引き継ぎ、初代のレシピを受け継ぎながらラーメンを作っています。カウンター席から厨房を眺められるので、一人で食べに行くのにも向いています。

並ぶ時間も、食事の予定に

順番待ちはCATCHTABLEアプリか、店の前の受付機で登録します。遠隔登録はランチが9:00から、ディナーが15:30から。待つ場所は店の外で、軒下に椅子と水が用意されています。呼ばれたら順番にキオスクで注文し、席へ案内される流れです。

待ち時間は日によって変わり、入店後もラーメンが出るまで時間がかかったという口コミが重なります。次の予定まで余裕を持って向かいましょう。15:00〜17:30は休憩時間。営業の変更は公式Instagramで確認できます。

カウンター越しに一杯が仕上がったら、まずは熱いうちにスープをひと口。食べ進めて味が濃く感じたら、だしの追加を店員さんに頼めます。