俺のラーメン 本店

韓国のラーメン店で初めてミシュランガイドに載ったのが、合井の俺のラーメン（オレノラーメン）です。2017年に10坪ほどの小さな店で始まり、2019年からビブグルマンに選ばれ続けています。日本の調理学校を出て東京の飲食店で経験を積んだシン・ドンウシェフの店で、メニューはほぼ鶏白湯ラーメン2種類だけ。日本の味をそのまま持ち込むのではなく、韓国の人の好みに合わせて何度も試作を重ねた一杯で、今はソウルに6つの直営店があります。

スープの泡は、ミキサーで作る

丼を覆う細かな白い泡は、鶏を煮出したスープをハンドミキサーで撹拌して作ったもの。脂が細かい泡になってスープに溶け込むので、濃厚なのに口当たりはふんわり、カプチーノのような軽さがあります。麺は日本から取り寄せた製麺機で毎日打ち、一日寝かせた細麺。泡の下のスープをよく持ち上げます。

具は鶏むね肉のチャーシュー、半熟の煮卵、たっぷりのキクラゲ、ねぎ。鶏むね肉はしっとりやわらかく、キクラゲのコリコリした歯ざわりがいいアクセントになります。

白か赤か、どちらも₩13,000

基本のトリパイタンラーメン（鶏白湯）は、鶏のコクと泡の口当たりをそのまま味わう一杯。辛口のカラパイタンラーメンは、白い泡の下にピリッとした辛味を加えたもので、濃いスープの重さが辛さで締まります。辛さは、辛いものがそれほど得意でなくても食べられる程度。ただ、まったくだめな人にはしっかり辛く感じるので、迷ったら白を。

かなり濃厚なので、食べ進めるうちに脂っこさや塩気が気になってくることも。そんなときに役立つのが、テーブルの付け合わせ。キムチ、ビーツで赤く染めた大根のピクルス、甘酢しょうががあり、パクチーもキオスクで選んで追加できます。

麺もスープもご飯も、おかわり無料

この店のうれしいところは、麺（半玉か一玉）、スープ、ご飯、キムチが無料でおかわりできること。ホールにはスタッフがたくさんいて、声をかければすぐに来てくれるので、遠慮なく頼めます。麺のおかわりには、ねぎと鶏肉を少しのせて出してくれます。おすすめは、麺を食べ終えたらご飯をもらって、残ったスープに入れて締める食べ方。濃厚なスープは、ご飯と合わせるとリゾットのような一杯になります。パクチー好きなら、追加して香りを変えながら食べるのも楽しいですよ。

サイドには、鶏のつくね2個の盛り合わせ（₩5,000）。ねぎをたっぷりのせた、やわらかい串です。サッポロの生ビール（₩6,000）と合わせる人もいます。

2025年、広い店に移転

本店は2025年夏ごろ今の場所へ移り、席数がぐんと増えました。長いカウンター席とテーブル席があり、一人客も多い店です。入口のキオスクで先に注文と支払いを済ませ、番号順に案内されます。

週末や食事どきは20〜40分待つこともありますが、移転後は回転が速くなり、平日の昼過ぎならすぐ入れる日もあります。入口での案内はさっぱりめです。ソウルで日本の鶏白湯と比べてみたい人にも、韓国で人気のラーメンを一度食べてみたい人にも、まず名前が挙がる一軒です。