碧

薄い衣と、やわらかなヒレカツで知られる望遠洞の碧。店主のキム・ミンソンさんは『白と黒のスプーン』シーズン2に出演した料理人です。塩、わさび、トリュフオイルで味を変えながら食べられます。

初めてならヒレカツ定食、迷ったら盛り合わせ

看板はヒレカツ定食（₩15,500）。YLD豚からわずかしか取れないヒレを使い、やわらかさの中にもっちりした歯ごたえが残ります。定食にはご飯と汁物、玉ねぎの漬物、サラダが付き、席に着くとまずご飯と汁物が出てからカツが運ばれてきます。

衣は薄く、低温でじっくり火を入れたカツです。肉の甘みを楽しむなら、最初は塩を少しつけて試してみてください。

やわらかさが持ち味なので、肉を噛みしめたい人やザクッとした衣が好きな人には物足りないかもしれません。スモークハムのような味と表現する声もあります。

ご飯・汁物・サラダ・玉ねぎの漬物はおかわり可能。肉を増やしたい場合は、ヒレが一切れ50g多い特ヒレカツ定食（₩18,000）があります。

盛り合わせカツ定食は₩17,000。ヒレと、脂の弾力や香りがあるロースを比べられます。ただ、ロースはパサつくと感じる人もいます。

豚が重い日のトリカツ、数量限定の上ロースカツ

トリカツ定食（₩16,000）は鶏むね肉のカツ。しっとりした食感で、豚肉が苦手な方の選択肢にもなります。

上ロースカツ定食（₩18,000）は、脂の乗った外側のカブリも使います。香ばしい脂を味わえますが数量限定で、昼に売り切れることも。早く受付しても必ず食べられるとは限りません。

塩、わさび、トリュフオイルで味を変えていく

テーブルには塩とトリュフオイルが置かれていて、小皿に少しずつ取り分けて使います。カツにはわさびととんかつソース、玉ねぎの漬物も添えられるので、一皿の中で味の組み立てを何度も変えられます。

塩から始め、わさび、トリュフオイルと少しずつ試すと違いが分かります。オイルは香りが強いので数滴ずつ。甘さ控えめのソースは、ご飯と合わせるときにも使えます。

サイドの冷うどんは3種類

サイドの冷うどんは3種類とも₩7,000。自家製のもっちりした麺が共通の主役で、プレーンな冷うどんは日本の作り方のつゆ、レモン冷うどんはすだち果汁とレモンでさっぱり、えごま油の冷うどんは香ばしさが前に出ます。

レモン冷うどんはカツの合間にさっぱり食べられる一杯。ただ、塩気が強いという声や、追加するほどではないという感想もあります。食べたい量に合わせて選びましょう。

受付はキャッチテーブル、土日は2〜4時間

席の事前予約はなく、順番待ちアプリのキャッチテーブルで受付します。受付が始まるのは開店と同じ11:30。土日は開いた直後に押しても60〜80番台になることがあり、入店までに2〜4時間かかります。

平日は開店前に並べば1時間以内に入れることが多く、土日は朝8時半ごろから現地の受付に並ぶ人もいます。受付のときに人数とメニューまで選ぶ仕組みなので、注文を先に決めておくとスムーズです。支払いは食事の後で、順番が近づくと店から電話が入り、メニューの確認があります。

待ち時間は近くのカフェや望遠市場で過ごす人が多く、順番が近づいたら戻る形になります。定休日は月・火。水〜金は15:00〜17:00が休憩時間で、ラストオーダーは水〜金が14:30と20:00、土・日は20:00です。

一人客も多いカウンター席

店内はテーブル席とカウンター席の両方。カウンターは揚げ場の正面で、一人で訪れて黙々と食べている人も多く、行列の長い店ながらソロ客が浮きません。

店内の清潔感や、足りないものを気にかけてくれる接客も好評です。6号線・望遠駅2番出口から徒歩2分、建物の1階にあります。