ホンドゥッケソンカルグクス

大きな麺棒で生地をのばし、包丁で麺にしていく様子が店先から見えます。望遠洞（マンウォンドン）の望遠市場にあるホンドゥッケソンカルグクスは、手打ち麺と煮干しだしを₩5,000で楽しめるお店です。市場の食べ歩きの途中でも、ここでは温かい一杯を食事の主役に。

「ホンドゥッケ」は、生地をのばす麺棒

店名のホンドゥッケは、麺作りに使う麺棒のこと。開けた厨房では、生地をのばして麺を切り、すいとんを手でちぎる作業まで見えます。完成した料理だけでなく、その前の手仕事にも目が向く一軒です。

韓国のグルメバラエティー『パプ・ブレス・ユー』第28回では、手打ちカルグクスやチャジャン麺、エゴマ入りのすいとんが紹介されました。テレビをきっかけに気になった人も、まずは麺と生地の食感に注目してみてください。

太さの違う麺を、煮干しだしで

初めてで迷ったら、手打ちカルグクス（韓国の包丁切り麺、₩5,000）がおすすめです。麺は一本ずつ太さが少し違い、厚めの部分にはしっかりした歯ごたえがあります。もちもちした手打ち麺の食感を楽しむ一杯です。

スープは煮干しだしがベース。具材はシンプルで、麺をすすってはだしを飲む、素朴な味わいです。煮干しの風味やスープの塩加減は好みが分かれます。だしと小麦の味を楽しみたい日に向いています。

量もしっかりあるので、市場であれこれつまんだ後の軽い追加というより、一食として考えるとよさそう。大盛りは₩1,000追加ですが、普通盛りでもボリュームがあります。

すいとんにするなら、エゴマの香ばしさも

麺より、ひと口ずつ生地をすくって食べたい人にはスジェビ（韓国のすいとん）。手作りスジェビは₩5,000で、手でちぎった生地のもちっとした弾力と煮干しだしを味わえます。カルグクスと同じく、生地そのものが食べる楽しみになっています。

香ばしいコクがほしいなら、エゴマの手作りスジェビ（₩6,000）を。エゴマの風味が加わるので、基本のスジェビとはスープの印象が変わります。煮干しだしをそのまま味わうか、エゴマのコクを楽しむかが、選ぶときの目安です。

小さな客席で、温かい一杯を

一人でも食事をしやすいお店ですが、店内はコンパクト。隣のテーブルとの間隔が狭く、混雑時には相席になることもあります。友達と広い席でゆっくり話す食事より、麺やすいとんを食べるのが目的の日に向いています。

平日午後にも行列ができ、食事時や週末は混み合います。料理の提供と席の回転は早めですが、すぐ入れるとは限らないので、次の予定まで余裕を持たせておきましょう。席の近さが気になる人には、テイクアウトも選択肢です。市場で買った食べ物の持ち込みはできません。店内には、安い値段を続けるために現金払いをお願いする貼り紙もあります。

カルグクスやスジェビを途中で味変したくなったら、卓上の辛い薬味を少しずつ。入れすぎると辛さが強くなるので、まずは煮干しだしのまま楽しんでから、好みの辛さに近づけてください。