ジョジョ・カルグクス 市庁店

韓国で「ムルチョンジョゲ（水鉄砲貝）」と呼ばれる二枚貝があります。正式な名前はトンジュク、日本でいうシオフキ貝で、殻を開くときに水をぴゅっと吹くことからついたあだ名です。大邱で人気を集めたジョジョ・カルグクスは、この貝でだしをとるカルグクス（韓国の手打ち風うどん）の店で、市庁店はそのソウル1号店にあたります。本店は大邱の寿城区にあり、ソウルでは市庁駅9番出口からすぐの路地に店を構えています。

アサリとは違う、甘みのある貝だし

スープは濁りのない澄んだ色で、塩気は控えめ。アサリより身がふっくらしていて、噛むと甘みが出る貝です。生きたシオフキ貝に野菜と生麺を合わせて煮込み、麺はもちっとした弾力があります。韓国の人がこのスープを褒めるときによく使うのが「シウォナダ」という言葉。熱い汁物が体にすっとしみて、後味が軽いことを表す表現で、まさにそういうタイプの味です。

こってりした焼肉や辛い鍋が続いた旅の途中に、すっきりした汁物がほしくなったときにちょうどいい一杯です。ただ、日によっては貝が少なめだったり、砂抜きが甘い貝が混じっていたりすることもあるので、貝の量は当たり外れがあります。

壁の器は、1人前から4人前まで

カルグクスは1人前から頼め、人数に合わせて器の大きさが変わります。店の壁には1人前、2人前、3人前、4人前の器が並んでいて、大きさの違いをひと目で確かめられます。2人以上なら大きな器ひとつを取り分けるスタイルです。

メニュー表には英語と日本語も書かれていて、品数も麺・チヂミ・貝スープの3品が中心なので、指さしで注文しやすいお店です。店内には外国人旅行者もたくさんいます。

青唐辛子を入れるかは、注文のときに決める

カルグクスにもチヂミにも刻んだ青唐辛子が入りますが、入れるかどうかを注文時に選べます。入れても後味がピリッと締まる程度で、スープの味を覆うほどではありません。

むしろ辛いのは一緒に出るキムチ。かなり辛口で、麺にのせて食べるとちょうどいいくらいです。小皿には生の青唐辛子と味噌、たれも添えられます。生の青唐辛子は味噌をつけてそのままかじるのが韓国流で、口の中をさっぱりさせたいときに。

チヂミは薄焼き、テナガダコ入り

テナガダコ海鮮チヂミ（₩15,000）は、テナガダコ・イカ・エビを青ねぎと一緒に薄く焼いた一枚。厚みで食べさせるタイプではなく、縁がパリッと焼けた軽い食感なので、カルグクス2杯にもう1皿足してもぺろりといけます。テーブルでハサミを使って食べやすい大きさに切ります。

ただ、油が多くて重く感じたり、裏が焦げていたりすることも時々あります。焼き加減は日によってけっこう差があります。

麺なしで貝を食べるなら、シオフキ貝のスープ

貝そのものを味わいたいなら、麺の入らないシオフキ貝のスープ（₩12,000）を。殻付きの貝が鍋いっぱいに入り、青ねぎと唐辛子をのせて出てきます。チヂミとマッコリを合わせて、夜に軽く飲む使い方もできます。

平日の昼は近くの会社員でにぎわい、11時半ごろから席が埋まりはじめます。昼どきは20分ほど待つこともあり、夜も満席になる日があります。店内は広めで席数が多く、料理も早く出てくるので回転が速く、列ができていても思ったよりすぐ順番が回ってきます。持ち帰りのほか、公式オンラインストアではカルグクスのミールキットも販売しています。料理は注文してから早く出てくるので、徳寿宮や市立美術館を見る前後に、さっと一杯すすっていくのに向いた店です。