ホイシク 安国店

炙った鶏肉が大きくのった、濃い鶏スープのカルグクス。ホイシクは、薬草と一緒に釜で長く炊いた鶏だしを土台に、麺、鍋、スープご飯まで鶏料理だけで組み立てた専門店です。安国の路地にある比較的新しい店ですが、昼どきは開店前から順番待ちができるほどになっています。

釜の薬草だしに、直火の鶏を重ねる

厨房のカウンターには黒い鉄釜が並び、ここで煮出した鶏だしが店のほとんどの料理のベースになります。看板の炙り鶏カルグクス（₩12,000）は、そのスープにカルグクス（韓国の手打ち風うどん）を入れ、直火で焼き目を付けた鶏肉と野菜をのせた一杯です。

麺はやわらかめで、スープはこしょうが効いたこっくりした味。焼いたねぎの香りも移っていて、ゆでた鶏をのせる普通の鶏カルグクスとは香ばしさが違います。鶏肉は表面に焼き色が付いていて、中はしっとりやわらかです。

テーブルのハサミは、鶏を切るため

炙った鶏は大きめの塊のままのっています。テーブルのハサミで食べやすく切ってから食べるのが、店のおすすめです。切った鶏を麺と一緒にスープごと口に運ぶと、焼いた香りとだしの両方が味わえます。

付け合わせはキムチと、カラシナの漬物（カッチャンアチ）。酸味のあるカラシナを鶏と一緒に食べると、濃いスープのあとでも口の中がさっぱりします。スープの塩気は強めなので、卓上の調味料を足す前にまずひと口味見を。

タッケジャンは、緑豆チヂミを崩して

ご飯ものなら北朝鮮式タッケジャン（₩13,000）。ピリ辛の鶏スープの中にご飯が入り、上に緑豆チヂミ（ノクトゥジョン）がのっています。店のおすすめは、チヂミをスプーンで崩してご飯と混ぜながら食べる方法です。辛さがあるので、穏やかな味がいい人は、8種の薬草でだしを取ったサムゲ・カルグクス（₩15,000）が向いています。

暑い日には、甘酸っぱい冷たい鶏肉麺のチョゲグクス（₩12,000）もあります。スープ入りとビビンの2種類から選べます。

2人以上なら、鍋とミナリのチヂミ

タッカンマリ（₩31,000）は鶏一羽を濃いだしで煮込む鍋で、長ねぎ、トック、じゃがいも、マンドゥも入ります。鶏にくさみがなく、身はやわらか。最後に麺を追加すると、鶏のうまみが溶けたスープまで食べきれます。

鍋と一緒によく頼まれるのが、ミナリ（セリ）とエビ、イカを焼いたミナリ海鮮チヂミ（₩18,000）です。揚げ焼きのようにカリッと焼かれていて、あっさりした鍋との相性がいい一皿。2人前のタッカンマリ・カルグクスとチヂミのセットは₩43,000です。薄皮で大ぶりのマンドゥ（₩9,000）は、肉かキムチを選べます。

韓屋の梁の下で、にぎやかに

店内は韓屋の垂木や梁を再現した造りで、テーブルの間隔が広く、家族連れや観光客のグループが多く集まります。木のぬくもりを生かした広い店内は雰囲気がよく、デートや親との食事に選ばれるのもうなずけます。そのぶん食事どきは音楽や話し声で騒がしく感じることもあります。入口付近やトイレ前の席はにおいや人の出入りが気になりやすいので、気になる人は案内された席の位置を見ておくと安心です。

順番待ちは店頭のほか、CATCH TABLEでも受け付けています。

昼と夜でメニューは変わりません。一人なら炙り鶏カルグクスかタッケジャンを一杯、2人以上ならタッカンマリにチヂミを添えるのが、この店の鶏だしをいちばん幅広く味わえる組み合わせです。