チャルパジンメミル 西村本店

軍の将校を務めた店主が、除隊後の2012年に初めて訪れた江原道（カンウォンド）でマッククスの味に惚れこみ、現地にテントを張ってまで作り方を教わった。店の入口に掲げられた「ブランドストーリー」は、そんな話から始まります。チャルパジンメミル 西村本店は、その2年後の2014年に開いた、そば粉100％のマッククス（韓国式のそば）の店です。

小麦粉なしで、どうしてつながる？

そば粉だけの生地はつながりにくく、麺がぷつぷつ切れやすいもの。この店は開店当初は手でこね、いまは冷水を使って機械でこねる方法に切り替えて、もちっとした弾力とやわらかさを出しています。粉から麺まで店で仕上げる「自家製麺」で、2016年にはSBS「生活の達人」でマッククスの達人として紹介されました。

コシで押すタイプではなく、そばの香りとやわらかい口当たりが先に来る麺です。途中で卓上の昆布酢を少したらすと、同じ一杯でも味の印象が変わります。

水、ビビン、エゴマ油。迷ったら？

純そば粉マッククスは、水とビビンが各₩12,000。水マッククスは平壌冷麺のような淡いスープで、はっきりした味が好きなら甘辛いたれのビビンを。

辛くない香ばしい系なら、そばの新芽を山盛りにしたエゴマ油マッククス（₩13,000）。さらにトリュフオイルの香りを重ねたトリュフエゴマ油マッククス（₩15,000）もあり、香りはかなりはっきりしています。そばそのものの風味を味わいたいなら、まずは水かエゴマ油から。

柚子のスユクと、そば粉のジョンビョン

麺と一緒に頼まれるのが、柚子と韓方素材の香りをつけたスユク（ゆで豚）です。半皿（約12切れ）₩15,000で2人向き。ゆで豚に柚子とにらを添えて出てくるので、脂のある肉でも後味がさっぱりします。

いろいろ試したいなら、麺に3種類の付け合わせが付くチャルパジンセット（水・ビビン₩15,000〜）が手軽です。平日の昼は、5種類のサイドと2種類のデザートが付くランチスペシャル（₩18,000〜）が1日20食限定で出ます。そば粉の薄皮でピリ辛の具を巻いたメミルジョンビョンや、細切りをカリッと焼いたジャガイモチヂミも、この店らしい一皿です。

飲み比べで選ぶマッコリと伝統酒

お酒を合わせるなら、スユクやジョンビョン、揚げマンドゥ、和え物をまとめた「チャルパジン酒肴膳」（2人前₩28,000）が基本。一緒に頼むマッククスは、2人前なら1杯、4人前なら2杯まで各₩3,000引きになります。

マッコリは甘口5種の飲み比べが₩9,000、深みのある5種が₩11,000。そばの蒸留酒「メミルロ」や清酒の飲み比べ（₩13,000）もあり、銘柄を知らなくても少しずつ試せます。

店は2フロアで、窓に向かったカウンター席もあり、一人でも座りやすい造りです。週末や食事どきはCATCHTABLEで順番待ちになることが多く、15時からは休憩時間に入ります。

店のストーリーの最後には、三世代の家族が来ても気軽にマッククスとマッコリを楽しめる店に、という言葉があります。祖父母連れでも、一人の昼ごはんでも、同じ一杯から選べる店です。