カントンマンドゥ

店名のカントン（깡통）は韓国語で「缶」。1988年に梨泰院で店を始めた現店主のお母さんが、一度来た客に名前を忘れられないようにと付けた名前です。今は安国駅から徒歩2分、憲法裁判所の向かいの路地で、手で包む大ぶりのマンドゥ（韓国式餃子）と牛骨スープの店として、週末には1〜2時間待ちの行列ができています。

12時間炊く牛骨スープと、朝打つ麺

店の土台は、12時間以上煮出す牛骨スープと、毎朝打つ生麺、手で刻んで包むマンドゥの3つ。どの料理もこの組み合わせから生まれています。スープは白く濁っていても塩気は控えめで、味はかなり穏やかです。

物足りなければ、卓上のしょうゆやこしょうで少しずつ足していくのがこの店の食べ方。蒸しマンドゥ（₩12,000）も、そのままより添えられた薬味じょうゆにつけたほうが具の甘みが引き立ちます。

季節で変わるマンドゥの中身

マンドゥの餡は細かいペーストではなく、豚肉やねぎ、エビなどの具が粒のまま残る食感です。マンドゥクッに入るのは、暖かい時期は肉とエビ、冬は肉とキムチの組み合わせ。冬季限定のキムチ入り手作りマンドゥクッ（₩15,000）を目当てに、寒くなってから訪れる常連もいます。

麺も欲しいならカルマンドゥ、酸っぱ辛いならビビングクス

迷ったら、カルグクス（韓国の手打ち風うどん）とマンドゥクッを一つの器にまとめたカルマンドゥ（₩12,000）。朝打った麺の弾力とマンドゥの両方を一杯で味わえます。マンドゥをしっかり食べたいなら手作りマンドゥクッ（₩14,000）へ。ご飯を追加して最後まで食べる人もいます。ご飯ものなら、北朝鮮式の温かいクッパのオンバン（₩14,000）という選択肢もあります。

スープの穏やかさと正反対なのがビビングクス（₩13,000）。カルグクスの麺を甘酸っぱくピリ辛のたれで和え、細切りにした牛肉のジョン（ユッジョン）をたっぷりのせています。酢の酸味が立ち、辛さはそれほど強くありませんが、たれが多めで味は濃いめ。2人ならマンドゥクッとビビングクスを1つずつ頼み、交互に食べるとちょうどいい組み合わせです。

大人数なら、マンドゥと野菜を牛骨スープで煮込むマンドゥ鍋（中・2〜3人前 ₩45,000）。2016年にはtvNのグルメトーク番組「水曜美食会」のマンドゥ鍋特集でも取り上げられた料理で、締めにはカルグクスの麺も入ります。緑豆チヂミ（1枚 ₩12,000）を添えれば、あっさりしたスープの合間に香ばしさが加わります。

注文は並ぶ前に決めておく

順番待ちはCatch Tableで受け付けていて、登録するときに人数と料理まで選びます。入店してからの追加や変更は難しいので、鍋のサイズやマンドゥ付きのセットにするかどうかは、登録前に全員で決めておきましょう。そのぶん、席に着いてから料理が出てくるまでは早めです。

一人用の席もあり、平日の昼過ぎなどは一人ならすぐ入れることもあります。ただ、週末の夕方は売り切れで受付が早く締まることもあるので、遅い時間ならCATCHTABLEで順番待ちの状況を見てから向かうと安心です。濃い味の刺激より、家で包んだようなやさしいマンドゥを探している人のための店です。