ウルチカンカン

豚骨と魚介を8時間以上煮込んだスープに、もちっとした自家製麺。乙支路（ウルチロ）のウルチカンカンでは、ベトナムのカニ肉麺を食べに来る人が多く、バインセオもよく選ばれています。オーナーシェフはホーチミンで暮らしながら料理を学び、Netflix『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～』シーズン2には「ミスター・サイゴン」として出演しました。

カニ肉麺、2種類の違い

看板のカニ肉麺は₩14,000。豚骨と魚介のうまみが重なるスープに、弾力のある麺を合わせています。口コミでもスープの味とたっぷりした量に触れる人が多い一杯です。唐辛子のきいた料理なので、辛いものが苦手なら注文時に唐辛子抜きについて確認してみてください。ただし、抜いても辛く感じたという人もいます。パクチーが好きなら追加（₩1,000）を頼めて、麺の追加は₩2,000です。

もう一つの「白と黒のサイゴン・カニ肉麺」は₩22,000。カニ肉麺に、殻ごと食べられるソフトシェルクラブを合わせています。カニの身を味わう通常の一杯か、揚げたカニの食感も楽しむ一杯か。名前は番組にちなんだものですが、シェフ自身は番組の第1ラウンドで敗退しています。

バインセオは野菜と包んで

麺とは違う料理を選ぶなら、₩24,000のバインセオも候補です。牛肉とエビをのせた米粉の生地を焼き、野菜と一緒に包んで食べます。香ばしい生地に野菜を重ねて、ソースをつける。野菜の量が多く、料理そのものもボリュームがあるため、複数人で料理を分け合う食事にも向いています。

もう一つの定番がブンチャー（₩21,000）。香ばしく焼いた豚肉と米麺を、たっぷりのレタスで包んで甘酸っぱいヌクマムだれにつけます。焼いた生地の食感を楽しみたいならバインセオ、さっぱり食べたいならブンチャーです。

テレビで見た料理と、今の注文

韓国のSBS『センバンソン・トゥデイ』では、ベトナム唐辛子を使った骨付き肉の蒸し料理が紹介されました。KBS2『2TVセンセン情報』でもこの店のベトナム料理が取り上げられています。ただし、その骨付き肉料理は今のメニューには載っていません。番組を見て訪ねる場合も、注文は今あるカニ肉麺などから選んでください。

入口は2階、注文はテーブルのQRで

店は建物の2階。1階の入口にはNetflixの番組の垂れ幕がかかっていて、その下の階段を上がります。

店内は鳥かごのランプや古いポスターが並び、ベトナムの食堂に入ったような雰囲気。テーブルは4人席が中心で、5人以上だと席が分かれます。注文は各テーブルのQRコードをスマホで読み取って行い、席には玉ねぎの甘酢漬けが置かれています。夏は店内が暑いという声もあります。

食事時には順番待ちが生じます。CatchTableで順番待ちを登録すると、順番が来たときに通知が届く仕組みですが、利用してもすぐ入れるとは限りません。平日なら開店の11:00に合わせて行くと、待たずに入れたという声が多くあります。味付けが濃いと感じる人もいるので、まずは食べたい料理の辛さと量を見て選ぶのがおすすめです。休憩時間は15:00〜17:00、昼のラストオーダーは14:30。カニのうまみがきいた麺を目当てに行くなら、この時間だけは先に押さえておいてください。