カンデフ

ハリセンボンの釜山旅に登場したのは、甘じょっぱい豚カルビを衣で包んだフライ。南浦（ナンポ）の富平カントン市場にあるカンデフは、豚カルビの唐揚げで知られるお店です。日本の『世界ストリートフードジャーナル』では、ヤンニョムフライが紹介されました。

一日漬け込んだカルビを、カリッと揚げる

看板の豚カルビフライは、肉をたれに一日漬け込み、衣をつけて揚げたもの。外側はカリッとして、中の肉はやわらかく、噛むと甘みのあるカルビの味が広がります。KBSの生活情報番組『2TV センセン情報』でも、この豚カルビフライが紹介されました。

初めてで、肉そのものの味と衣の食感を楽しみたいならフライドがおすすめです。小は₩13,000で、中・大も選べます。小でも肉がしっかり入っているので、市場でほかのものも食べたい日は、まず小から考えるとよさそうです。

フライドにも下味がしっかり付いていて、軽い塩味の唐揚げを想像すると濃く感じるかもしれません。甘じょっぱさはビールによく合いますが、何切れも続けると脂っこさが気になることも。味は想像しやすい豚カルビのフライでもあり、長い行列に見合う特別感を感じるかは好みが分かれます。

甘辛い半分と、さっぱりした一皿

ヤンニョム味も気になるなら、フライドと半分ずつ入ったハーフ＆ハーフを。中は₩19,000、大は₩24,000です。たれを絡めた部分はしっとりして甘辛く、フライドの衣との違いを一皿で楽しめます。ヤンニョムには辛みがあるので、辛い味を避けたい人はフライドを選ぶほうが向いています。

一緒に頼みたいのが、₩1,000のコーンサラダ。甘みがあり、冷たいサラダを合間に食べると口の中がさっぱりします。市場で食べ歩きも楽しむなら、小のフライドにサラダを添える注文もおすすめです。

フライドには赤いソースと白いガーリックソースが添えられます。まず肉の下味を楽しんでから、少しずつ付けて味を変えて。白いソースのにんにくの風味も、カルビと相性のいい組み合わせです。

店内の席と、持ち帰りの待ち時間

揚げたてを席で食べられますが、店内はこぢんまりしています。週末は店内飲食で1〜2時間待つこともあり、持ち帰りにも待ち時間が生じます。次の予定まで時間が短い日は、店頭の待ち状況を見てから、食べていくか持ち帰るかを決めたいですね。

受付や注文を先に済ませ、待つ間に市場を回る過ごし方もできます。ただし、持ち帰りに変えればすぐ受け取れるとは限りません。材料がなくなると早めに閉店するので、遅い時間は売り切れにも気を付けたいところです。

衣の食感を楽しむなら、受け取ってから早めに

ホテルでゆっくり食べるために持ち帰ることもできますが、時間がたつと衣がしんなりしやすくなります。カリッとした衣を目当てにするなら、食べるまでの移動時間も考えておきたいですね。

温かいカルビをひと切れ、合間に冷たいコーンサラダをひと口。濃いめの肉の味を、さっぱりした甘みで休ませながら楽しんでください。