ジャヨンド塩パン 聖水店

店先の木の看板には「1日7千個売る店」の文字。ジャヨンド塩パンの本店は、仁川空港がある島・永宗島（ヨンジョンド）にあり、聖水店はその塩パンを街なかで買える持ち帰り専門店です。売っているのは塩パンだけ。4個入り1セット₩12,000のみで、ばら売りはありません。1個あたり₩3,000ですが、1〜2個だけ味見したい日には量が多く感じるかもしれません。

仁川に2店、ソウルに4店、釜山に1店を構える店で、聖水店は連武場キル（ヨンムジャンキル）沿いの石造りの建物の角にあります。入口脇の木に籠のランプが下がり、ガラス窓越しに厨房が見える、屋台のような小さな店構えです。

小麦、バター、塩。店が掲げる3つの約束

店頭に掲げられた「3つの約束」は、カナダ産最高等級のCW1小麦、フランスのAOP認証バター、フランス・ゲランドの天日塩。100種類ほどの材料を試し、1,000回の焼成テストを重ねて今の配合にたどり着きました。カウンターには塩をたっぷり入れた黒い大釜が置かれ、この店の看板代わりになっています。

中にはバターの空洞、底はカリッ

1個は小ぶりのロール形。割ると中に、溶けたバターが抜けた大きな空洞ができています。生地はもっちりしっとり、底は溶け出したバターで香ばしく焼けていて、ひと口目からバターの香りが立ちます。

その濃さが好みを分けるところでもあります。油分が多めで1個でもずっしりきますし、上にのった塩の粒がしょっぱければ少し払って食べるのもあり。軽い食事パンではなく、バターを味わうパンだと思って買うと満足できます。

列が2本あるのは、払う列と受け取る列だから

店の前には2つの列ができます。まずキオスクの列に並んでセットを決済し、出てきた引換券を持って、もう一方の受取列へ。パンを受け取ってから会計する方式ではないので、いきなり受取列に並ばないよう気をつけてください。

売るものが1種類なので列の進みは比較的早めですが、混雑状況によって待ち時間は変わります。焼き上がりは1日6回、9:00、12:30、14:00、15:30、17:00、18:30頃の目安が店頭に掲示されていて、その前後は特に人が集まります。窓口の奥では白い帽子のスタッフが生地を成形していて、並んでいる間も作業の様子が見えます。

紙袋は、温かいうちに少し開けて

パンは紙袋に入れ、紐で口を結んで渡されます。白い紙袋に紐をかけた包みはすっきりときれいで、手みやげにしても喜ばれます。焼きたてを結んだまま持ち歩くと、蒸し暑い日は袋の中に湿気がこもり、表面がしんなりすることもあります。すぐ食べないなら、袋の口を少し開けて熱を逃がすのがおすすめです。

店内に席はないので、その場で1〜2個、残りはホテルで、という買い方が向いています。冷めたらオーブンやエアフライヤーで少し温めると、バターの香りがまた立ってきます。