オクソー・サワードウ・ピザ 聖水店

赤いタイル張りの窯の中で、薪の火がピザの縁をふくらませていきます。オクソー・サワードウ・ピザ 聖水店は、2018年にソウルの玉水洞（オクスドン）で始まった薪窯ピザ店の直営店。聖水駅から歩いて7分、WiZ-L聖水ビルの8階にあり、大きな窓の外に聖水の街並みが広がります。

玉水洞で始まったサワードウピザ

玉水洞の本店は2018年、SBSの番組『生活の達人』でサワードウの薪窯ピザの達人として紹介されました。生地は天然発酵種のサワードウを店で仕込み、よく乾かした薪で焼くのが店のやり方。ナポリピッツァ職人協会（APN）の認定を受けたシェフの技術を受け継いでいます。

焼き上がった生地は、縁がもちっとしてほのかな酸味があり、重たく感じにくいのが持ち味。最後に残りがちな耳まで、きれいに食べきれるおいしさです。

ビスマルクは、黄身を割ってから

看板は、半熟卵とほうれん草、ベーコンをのせたビスマルク₩25,000。運ばれてきたらまず真ん中の黄身を崩し、全体に広げてから切り分けます。卵がチーズとベーコンをまとめ、ほうれん草のほろ苦さがアクセントになります。テーブルにはホットソースと粉チーズ、手で持って食べたい人のためのビニール手袋も置かれています。

ほかに名前がよく挙がるのは、バジルペーストとガーリッククリームにエビとホタテをのせたガンベローニ・ディ・ヴェルデ₩26,000。生地の香ばしさを確かめたいなら、トマトとチーズ、バジルだけのマルゲリータ₩20,000を。辛いものが好きなら、イベリコチョリソーとペペロンチーノを使ったディアボラ₩25,000。辛口かマイルドを選べ、ハチミツが添えられて甘さと辛さを行き来できます。

ピザの耳は、スープへ

サイドで頼む人が多いのが、3種類のきのこを煮込んだマッシュルームクリームスープ₩8,000。刻んだきのこの食感が残り、トリュフオイルの香りがふわっと立ちます。ちぎったピザの耳をこのスープに浸して食べるのが、この店でよく見る食べ方です。

量はしっかりめで、3人でピザ2枚にパスタとニョッキを合わせると、多く感じることもあります。まずはピザを人数より少なめに頼み、パスタやサラダを1皿ずつ足すくらいが食べきりやすい量です。ボッタルガパスタ₩28,000は、からすみとウニバターの濃い磯の香りで好みが分かれます。

8階の窓際と、夜のテラス

店内は天井が高く、テーブルの間隔も広め。窓際の席からは聖水のビル街が見え、窓の外側にはススキを植えたテラス席もあります。夜は照明の色が変わり、昼とはまた違う雰囲気になります。

ビルには他の飲食店も入っているので、案内板で「8F」を確かめてエレベーターへ。NAVERから予約でき、予約しておくとすぐに案内してもらえることが多いです。15:00〜17:00は休憩時間なので、遅めの昼食は時間に気をつけてください。

ピザを1枚だけ選ぶならビスマルク、2枚目は生地そのものを味わうマルゲリータ。耳は、スープのために少し残しておくのがおすすめです。