doughcument

doughcumentで食べたいのは、薄く焼き上げても縁までもっちりした食感が残るピザです。甘いハニーサツマイモと塩気のあるペパロニ＆マッシュルームを1枚にでき、初回から店の味の幅を比べられます。

名前どおり、記録を重ねた生地

店名は「dough」と、文書や記録を意味する「document」を掛け合わせたもの。二人のオーナーは2019年からピザを学び、その過程を記録してきました。

生地を研究するため、論山や泗川へ足を運んで韓国産小麦を見て回り、東京のピザワークショップにも参加しています。店名の言葉遊びと、ピザを調べて記録する姿勢がきちんとつながっているのがdoughcumentらしいところです。

ピザは薄めで、重たさを抑えた仕上がり。生地の香ばしさや弾力が魅力で、具を食べ終えた後の縁まで残さず楽しみやすいタイプです。一般的な厚いデリバリーピザを想像すると、量は軽く感じるかもしれません。

甘い一切れと、塩気のある一切れ

ハーフ＆ハーフは₩2,000の追加で、1枚に2種類を選べます。個性の離れた味を組み合わせると、この店の面白さがよく分かります。

ハニーサツマイモピザ（₩28,000）は、サツマイモにディジョンマヨネーズ、ブルーチーズクリーム、ハチミツを重ねた甘じょっぱい一枚。甘さはかなりはっきりしているので、食事系のサツマイモピザより、濃厚でデザート感のある味が好きな人に向いています。

ペパロニ＆マッシュルーム（₩26,000）は、ペパロニの塩気とキノコの食感が軸。こちらも味はしっかりしており、塩辛く感じる人がいるため、ハニーサツマイモと組み合わせると甘さと塩気を交互に楽しめます。

クリーム系を選ぶならホワイト・ハワイアン（₩28,000）も候補です。クリーミーでコクがあり、軽い生地に対してソースは濃厚。生地が薄いので、よく食べる大人なら1人1枚でも食べきれます。複数人で1枚だけを分ける場合は、軽めの食事になる可能性があります。

移転後の店内は広く、キッチンも見えます

現在の店舗は移転前より広くなり、大きな窓のある明るい空間に木のテーブルが並びます。オープンキッチンなので、生地を扱い、ピザを焼き上げる様子も店の景色の一部です。

テーブルは食事を広げやすい一方、満席になると静かな店内とは限りません。会話を楽しむ食事やデートには使いやすいものの、落ち着いて長居するカフェとして考えるより、ピザを中心に過ごす場所として選ぶのが合っています。

ピザを決めたら、順番待ちも確認

平日と週末を問わず、ランチやディナーの時間帯は行列が長くなることがあります。店頭の端末に加えてCatch Tableでも順番待ちを受け付けているので、食事どきは到着前にアプリで待ち状況を見ておくと動きやすいです。

店内での食事は1時間20分制。15:00〜17:30は休憩時間で、ラストオーダーはランチが14:00、ディナーが20:30です。遅めのランチでは、営業時間だけでなく14:00の注文締め切りも見ておきましょう。

行列の長さに期待を上げすぎると、味は意外と素直に感じる人もいます。店内利用が難しい日はテイクアウトもできますが、受け取りまでの時間は注文時に確認してください。