安木 聖水店

釜山のデジクッパ（豚肉入りのスープご飯）は、地元の人が通う大衆食堂の料理というイメージがあります。安木（アンモク）はそれを、木の内装にペンダント照明が下がるレストランのような店で出す一軒。釜山・水営（スヨン）の本店は、ミシュランガイドのビブグルマンに2024年から3年連続で選ばれました。聖水店は2025年11月に開いた店で、安木の店はすべて本店の直営です。

白いのに、臭みがない理由

釜山本店では、豚骨を24時間以上煮出してスープを作っています。見た目は豚骨ラーメンのように白く濃いのに、口に含むと豚特有のにおいがほとんどない。食べた人がまず驚くのが、この点です。

看板のデジクッパは₩13,000。薄切りの豚肉と青ねぎがのり、はじめから塩気がついて出てきます。まずはそのままひと口飲んで、足りなければアミの塩辛（セウジョッ）や唐辛子の薬味だれ（タデギ）、ニラを少しずつ。

4種類のクッパ、違いは肉の部位

スープは同じで、入る肉で選び分けます。

• デジクッパ（₩13,000）：基本の一杯
• ミックスクッパ（₩13,500）：豚の頭肉とすね肉
• 頭肉クッパ（₩14,000）：ぷるっとした皮つきの頭肉
• 豚トロとガブリサルのクッパ（₩17,000）：脂の甘い豚トロと、歯ごたえのあるガブリサル（肩ロースの一部）

スユクは冷たいのと温かいの

もうひとつの特徴がスユク（ゆで豚）です。釜山本店の頭肉はゆでたあと冷やし、重しをかけて余分な脂を抜いてから薄く切る冷製スタイル。日本のチャーシューとも違う、ひんやりした脂の少ない食感です。すね肉と頭肉を少しずつ盛ったお試しスユク（₩16,000）や、すね肉を甘酸っぱく辛いたれで和えた冷製スユクの和え物（₩17,000）があります。温かいスユクは豚トロとガブリサルで、クッパ1杯と組んだ1人セット（₩23,000）なら両方を一度に試せます。

韓国産の材料で作るスンデ（₩12,000）は、肉と野菜がたっぷり詰まっています。

のれんに書かれた「安木×福順都家」

入口ののれんには「安木×福順都家」の文字。福順都家（ボクスンドガ）は、蔚山（ウルサン）で造られるシュワッとしたマッコリで知られる醸造所です。店でもこのマッコリをグラスで頼めるので、クッパと一緒に楽しめます。

注文と会計は席のタブレットで、キムチやカクテキ、ニラはセルフバーから。窓に向いたカウンター席があるので、一人でも気兼ねなく入れます。

週末や12時台は40組以上が並び、入店まで1時間半ほどかかることもあります。店頭のCATCH TABLE端末で順番待ちを登録して、聖水の散策をしながら呼び出しを待つのがいちばん楽です。持ち帰りはできません。クッパ1杯₩13,000からという値段は、釜山の大衆的なクッパ店と比べると高めです。

釜山まで行かなくても、ビブグルマンの白いスープをソウルで試せます。