HWADO Seoul

ひと切れが厚く、噛むほどに魚の旨みが広がる。合井のHWADO Seoulは、そんな熟成刺身を目当てに人が集まる店です。韓国SBS Bizの『チャム・チョウン・ハル』でも、その熟成刺身が紹介されました。

厚切りの刺身は、魚の選び方から

店の案内によると、魚は毎朝、沿岸埠頭と鷺梁津水産市場で仕入れ、津本式の熟成作業をして開店に備えます。大きなヒラメとマダイはそれぞれ3kg以上のものを扱い、サーモンはその日に熟成。刺身は厚めに切られ、やわらかさの中にむっちりした歯ごたえが残ります。

初めてなら、ヒラメ、マダイ、サーモンに旬の魚を合わせた熟成刺身の盛り合わせから。小は2人前で₩55,000、中は2〜3人前で₩75,000です。魚を替えながら食べられるので、熟成刺身の食感をじっくり確かめたいときに向いています。小を2人で注文して量に満足したという口コミもありますが、追加の料理や食べる量に合わせてサイズを選んでください。

シマアジを選ぶなら、残りの2種も

シマアジが目当てなら、「シマアジ＋魚2種」は₩75,000。ヒラメ、マダイ、サーモンから2種を選びます。店はシマアジの脂のりと香ばしいようなコクを特徴として案内しており、厚切りの刺身でその食感も楽しめます。ほかの魚も味わいたい人は組み合わせを考えるのが楽しいところ。シマアジは売り切れていたという訪問例もあるため、この一皿を目当てにする日は注文時に提供状況を確かめてください。

刺身には酢飯や白キムチなどが添えられます。まず魚をそのまま味わい、次は酢飯にのせたり、白キムチと合わせたり。同じひと切れでも食べ方を変えられます。

最初に出るクリームソースのエビも、繰り返し名前が挙がる一品です。メニュー表ではエビの追加が₩4,000、酢飯の追加は₩1,000です。

卵焼きを足すか、刺身をゆっくり味わうか

もう一皿選ぶなら、明太マヨ卵焼きは₩10,000。ふっくらした卵焼きに明太マヨを合わせ、青唐辛子入りのソースにつけて食べます。辛みが気になる人は、ソースをつける量を調整するとよいでしょう。刺身を中心に食べたい場合は、まず盛り合わせのサイズを決めてから追加を考えられます。

締めには、紅ズワイガニが丸ごと1杯入った紅ズワイガニラーメン（₩10,000）も。ピリ辛スープの、韓国でいう「ヘジャン（酔い覚まし）ラーメン」です。

店内にはテーブル席とカウンター席があり、友人や恋人と刺身を囲む食事に使えます。一方で、夕方以降や週末は順番待ちになる日があり、冬のブリの時期には数時間待ったという口コミもあります。キャッチテーブルで予約や順番待ちの状況を確認しておくと、食事の予定を立てやすくなります。最後の注文は23:00。厚切りの刺身を急がず楽しめるよう、待ち時間も見込んで訪れてください。