ウイル・ムンティギ

厚切りの赤身を噛むと、もちっとした弾力のあとに牛肉の旨みが広がります。光化門（クァンファムン）エリア、乙支路入口駅近くのウイル・ムンティギは、当日と畜した牛肉のムンティギ（大邱（テグ）発祥の厚切りの牛刺し）とユッケの専門店。赤身の歯応えを楽しむ夜の一皿と、えごま油が香る昼のユッケビビンバが、ここを訪れる楽しみです。

当日入荷のムンティギを、厚切りで

看板のウイル・ムンティギは中が₩49,000、大が₩79,000。厚みがあっても硬くはなく、噛むほどに肉の風味を楽しめます。細切りのユッケとは口当たりが違うので、牛刺しそのものの歯応えを味わいたい人におすすめです。

肉を味わうなら、添えられたたれを少しずつ付けながら。濃い味でひと口を覆わず、赤身の旨みとたれの加減を自分で調整できます。ソジュ（韓国焼酎）を傍らに、一切れずつゆっくりつまむ食べ方が似合います。

ただし、昼から営業していても、ムンティギがすでに届いているとは限りません。入荷は15:00〜17:00ごろで、当日分をその日のうちに売り切る方針です。17:00より前に訪ねる場合と、入荷量が少ない土曜は、来店前に店舗へ連絡してください。

脂の甘みを楽しむチャドルバギ

赤身とは違う味を試したいなら、韓牛チャドルバギの牛刺し。牛の胸肉を使い、中は₩32,000です。白い脂が入った肉は、口の中でやわらかくほどけ、噛むと香ばしいような脂の甘みが広がります。

ムンティギのもちっとした食感に惹かれるか、チャドルバギの脂のコクを楽しみたいか。同じ牛刺しでも、選ぶ部位で食事の印象が変わります。脂のある肉が好きな人には、チャドルバギが気になる一皿です。

付け合わせの牛肉と大根のスープも、肉の合間にうれしい存在。牛肉の旨みが出た温かい汁をひと口飲むと、口の中がさっぱりします。冷たい牛刺しをつまみながら、スープにも手が伸びる食卓です。

店内は細長く、席数は多くありません。少人数で話しながら飲むのに向いていますが、大きなグループでゆったり座りたい場合は制約があります。昼のピークや人気の夕食時間帯には待つこともあるため、夜の予定が決まっているなら予約しておくと安心です。

昼は、えごま油のユッケビビンバ

ご飯をしっかり食べたい日は、ランチ限定のユッケビビンバを。並は₩11,000、特は₩13,000で、特はユッケをたっぷり食べたい人に向いています。ルッコラや刻んだたくあん、海苔に牛肉を合わせ、卵黄を崩して混ぜる一杯です。

味の軸は醤油だれとえごま油。甘辛いコチュジャンを混ぜるビビンバとは違い、牛肉の味に醤油の甘みと油の香りが重なります。具をご飯と一緒に混ぜると、たくあんの食感も加わり、ひと口の中に変化が出ます。

平日の休憩時間は14:30〜16:30で、土曜は夕方からの営業です。ユッケビビンバを昼の予定にするなら平日に。卵黄を絡めたご飯の合間に、温かい牛肉と大根のスープをすくってどうぞ。