オモニテソンチッ

夕方6時に店を開け、翌日の午後3時まで。オモニテソンチッは1967年から、料理人や放送局のスタッフなど、夜通し働く人たちの「仕事明けの一杯」を出してきたヘジャングッ（酔い覚ましのスープ）の店です。食客ホ・ヨンマンさんの『ペッパン紀行』など、テレビのグルメ番組にもたびたび登場してきました。今は火〜日曜の24時間営業になりましたが、休憩時間は昔の開店前と同じ15:00〜18:00です。

赤くない、ソウル式のヘジャングッ

ヘジャングッと聞くと赤い辛いスープを思い浮かべるかもしれませんが、ここのスープは澄んだ牛骨スープ。細かく刻んだ牛肉がこんもりのり、大きなソンジ（牛の血を固めたもの）とウゴジ（白菜の外葉）が沈んでいます。味は穏やかで、牛の香りがしっかり残る一杯です（₩14,000）。

ご飯は最初から器に入った「トリョム」式。熱いスープを何度かかけてご飯を温めてあるので、出てきた時点で食べやすい温度になっています。ご飯を別にしたいときは、注文時に伝えましょう。

タデギは後から、少しずつ

上にのった赤いタデギ（唐辛子の合わせ調味料）は、最初は混ぜずに、まず澄んだスープをひと口。それから少しずつ溶かすと、穏やかな味と辛さの両方を楽しめます。スープやウゴジ、ソンジはおかわりもお願いできます。

添えられる大根の和え物（ムセンチェ）も、この店の味のひとつ。貝の塩辛は塩気がかなり強いので、ほんの少しから試してください。

スープも欲しいなら、ユッケビビンバ

もうひとつの人気が、ユッケビビンバ（₩17,000）。細切りの生の牛肉を、たっぷりの葉野菜とご飯に混ぜて食べます。小さなヘジャングッが付くので、ビビンバを食べながら名物のスープも味わえるのがうれしいところ。

夜はスユッで一杯

夕方以降は、ゆでた牛肉のスユッでお酒を飲む人もいます。牛肉スユッ（₩40,000）はシンプルに肉を、盛り合わせスユッ（₩45,000）は牛肉と内臓を一皿で。内臓スユッも臭みがなく、やわらかく仕上がっています。内臓の香りが気になる人は、牛肉だけのスユッが無難です。

珍しいところでは、牛の脊髄をゆでたトゥンゴル（₩45,000）も。とろりとした食感の、珍しい一品です。皿盛りプルコギ（₩25,000）は甘さ控えめで、持ち帰りもできます。

韓屋の小さな店から、3階建てのビルへ

長く営んでいたのは、再開発地区にあった小さな韓屋でした。2020年に今の3階建てのビルへ移り、店内は明るく広くなりました。

今は1階がテーブル席、2階が広いホール、3階は仕切れる席になっていて、ひとりでもグループでも入れます。ただ、2階は追加注文で呼んでも気づいてもらいにくいので、頼んだものが届いたかは料理が来たときに見ておくと安心です。

一杯₩14,000は、クッパとしては高めです。それでも、深夜でも早朝でも同じ澄んだスープが待っているのが、この店の変わらない強みです。