ジンジュン牛肉麺館 本店

清渓川沿いにあるジンジュン牛肉麺館 本店の主役は、牛肉と骨のうまみをじっくり引き出したスープです。澄んだ見た目ながらコクは深く、後味は重すぎません。香辛料も前に出すぎず、牛肉麺を初めて食べる人にも試しやすい味です。

肉の満足感で選ぶ、2つの牛肉麺

店では青島、台北、蘭州、上海、北京、ソウルにある78軒の牛肉麺を食べ比べ、青島の「私味牛肉面」からスープ作りを学びました。『ミシュランガイド・ソウル2025』まで5年連続でビブグルマンに選ばれています。

看板の牛肉麺・特（₩15,000）には、ブリスケット、すね肉、ショートプレートの3部位が入ります。やわらかく煮込まれた肉をしっかり味わいたいなら、こちらがおすすめです。肉は部位ごとに脂の入り方や食感が異なり、麺と一緒に食べても存在感があります。

通常の牛肉麺（₩12,000）は、やわらかなブリスケットを合わせた一杯です。麺はどちらも160gなので、選ぶ基準は主に肉の種類。スープと麺をすっきり楽しみたい人は通常版、肉の量と食べ比べを重視する人は特を選ぶと迷いません。

麺はほどよく弾力があり、濃い牛肉スープをまとっても重たくなりすぎません。肉の臭みが少なく、箸でほぐれるほどやわらかい点も、この店を目指す理由になっています。

最初はそのまま、後半はスアンツァイと辣醤で

運ばれてきたら、まずは何も足さずにスープをひと口。半分ほど食べたところで、スアンツァイ（青菜の漬物）を入れると酸味とうまみが加わります。辣醤は辛さが一気に変わらないよう、少量ずつ混ぜるのがよさそうです。

パクチーとご飯はセルフコーナーから追加できます。麺を食べたあとのスープにご飯を入れる食べ方も多く、最後までスープを楽しみたい人向きです。オイソチェ（きゅうりの冷菜、₩3,000）を途中にはさむと、口の中がさっぱりします。

もう一品なら、エビ、豚肉、白菜を包んだ手作りの水餃子が候補です。7個の1皿は₩8,000、3個のハーフは₩3,500。一人でも追加しやすいサイズがあり、1日70皿限定です。

16:30以降は黒豚のタンスユクも

夕食なら、黒豚のタンスユク（韓国式酢豚、₩19,000）も選べます。智異山産バークシャーKの上ロースを使い、厚みのある肉と薄めの衣を合わせた一品です。さっぱりした酸味のあるソースで、牛肉麺とは違う食感を足せます。

注文できるのは16:30〜20:30です。夜の一品料理を目当てにする場合は、食事のラストオーダー20:50とは時間が異なるので注意してください。

行列とコンパクトな本館は予定に入れて

昼と夜のピークは行列が長くなりやすく、Catchtableで予約と順番待ちを受け付けています。牛肉麺は提供が早く、列の進みも比較的早いという声が多いものの、待ち時間は日によって変わります。

本館は席の間隔が狭めです。隣には別館もあり、店内にはテーブル席とカウンター席が用意されています。一人客も多いため、一人旅で温かい麺を手早く食べたいときにも利用しやすいでしょう。

鐘閣駅4番出口から徒歩5分で、営業時間は11:00〜21:40。清渓川散策と組み合わせやすい立地ですが、ピーク時は食事時間に余裕を持たせておくと安心です。