b.patisserie 孔徳店

2018年、アメリカで料理界のアカデミー賞といわれるジェームズ・ビアード賞で「最優秀ベーカー」に選ばれたのが、サンフランシスコのb.patisserie（ビー・パティスリー）を営むベリンダ・レオンさんとミシェル・スアスさんです。2013年にサンフランシスコで開いたその店の韓国2号店として、2020年1月に孔徳（コンドク）の路地に開いたのがこの店。1970年代の赤レンガのビルの1階で、2人の看板だったクイニーアマンを焼いています。Netflix『白と黒のスプーン』シーズン2に白スプーンとして出演したソン・ジョンウォンシェフが、いちばんのクイニーアマンとして挙げた店でもあります。「死ぬ前に一つだけ食べるならクイニーアマン」と話すほどのシェフが、ここのものを初めて食べたときの感想は「天からラッパの音が聞こえるようだった」。

クイニーアマンって、どんなパン？

クイニーアマンは、フランス・ブルターニュ地方で生まれた焼き菓子です。バターと砂糖を折り込んだ生地を焼き、表面の砂糖をキャラメリゼさせます。ここのクイニーアマン クラシック（₩4,800）は、外側がガラスのようにパリッと割れ、中は薄い層が重なってしっとり。バターの香りが強く、甘さもはっきりしています。

ナイフを入れると表面のキャラメルが砕けて散らばるので、店内でお皿の上で食べるのがいちばんきれい。温かいうちは表面のパリパリ感がはっきりしています。バターが多いぶん重めで、軽い焼き菓子というより、甘さとコクをしっかり味わうタイプです。

味はクラシックのほか、黒ごま、チョコ、済州・牛島（ウド）のピーナッツ、ベリークリームチーズなどもあり、その日によって並ぶ種類が変わります。

並ぶなら焼き上がりの時間に

クイニーアマンは1日に何回かに分けて焼き上がり、その時間の前から列ができます。焼き上がってから10〜30分で売り切れる日もあり、店頭では1人2個まで。ネイバー予約でピックアップを申し込めば1人4個まで確保でき、並ばずに受け取れるので、旅行中で時間を合わせにくいなら、こちらのほうが予定を立てやすくなります。

持ち帰りは白い箱に入れてもらえます。紙袋は別料金なので、エコバッグがあると便利です。

クロワッサンと、店内焙煎のコーヒー

クイニーアマンの次に試したいのがクロワッサン（₩4,500）。外側の薄い層がはがれるほど軽く、甘さは控えめで、クイニーアマンとは違うバターの味わい方ができます。しっかり甘いものが好きなら、ピーカンナッツのパイも。ブルーベリーレモンスコーンは大ぶりで甘さ控えめ、外はサクッと中はしっとりしています。

コーヒーは、店内に焙煎室を持つKUDOS COFFEE ROASTERSのもの。アメリカーノは₩5,500、ドリップはエチオピアとコロンビアの2種類（各₩7,000、11:00〜19:00のみ）です。甘いパンに合わせるなら、無糖の宇治抹茶ミルクや無糖ミルクティー（各₩7,000）も選べます。コーヒーは値段のわりに普通なので、お目当てはパンやお菓子に絞るのがおすすめです。

コンクリートの柱と高い天井

中は、古いビルのコンクリートの柱や天井をそのまま見せた広いホール。天井が高く、席どうしの間隔もゆったりしているので、混んでいる時間でも開放感があります。中央に大きなテーブル、窓際や奥には小さな丸テーブルが並び、Wi-Fiもあるので、パソコンを広げて作業もできます。昼は近くで働く人、週末はパン目当ての人で席が埋まりやすく、話し声が響くことも。ここ最近のレジの対応はそっけないことが多く、接客の温かさはあまり期待しないほうがよさそうです。

毎日09:00から開いているので、孔徳周辺に泊まるなら、朝いちばんのクイニーアマンとコーヒーで朝ごはんにするのもおすすめです。