文治郎 サウンズ漢南店

厚いカツの断面から肉汁がのぞき、衣はさくっと軽い。漢南洞（ハンナムドン）の文治郎 サウンズ漢南店は、長崎発のとんかつを食べられる店です。TV朝鮮の食紀行番組『シッケク・ホ・ヨンマンのペクパン紀行』第352回では、ロース、ヒレ、大エビフライを盛り合わせたスペシャルカツが紹介されました。

厚い肉を包む、文治郎の軽い衣

ブランドを創業した高田裕二さんは、日本各地でとんかつの調理法を研究し、2004年に長崎で店を開きました。ソウルの店は高田さんから技術を受け継ぎ、特製のパン粉やとんかつソース、特注のフライヤー、器まで長崎から取り寄せています。

独自に配合したパン粉と揚げ油、温度を細かく調整できる専用のフライヤーが文治郎の特徴。注文を受けてから調理するため、急いでいる日の食事より、揚げたてを待つつもりで立ち寄りたい店です。

ロースのコクか、ヒレのやわらかさか

初めてなら、ロースカツ（190g、₩17,000）とヒレカツ（65g×3切れ、₩19,000）が選びやすい二皿です。ロースは厚みがあり、噛むと肉汁と脂のコクが広がります。ヒレはやわらかく、脂が控えめ。どちらも衣の軽さと肉のしっとりした食感がよく伝わるメニューです。肉の旨みをしっかり楽しむならロース、あっさりした部位が好きならヒレを。

卓上には味の違う2種類のとんかつソースがあり、塩やわさびも添えられます。ひと切れずつ合わせ方を変えると、同じカツでも味わいが変わります。カツだけで十分なら単品を、麺も食べたいなら陣川の温うどんや冷たいそばを付ける定食を選べます。ロースの麺付き定食は₩22,000、ヒレは₩24,000です。麺は長崎で360年続く製麺所「陣川」のもので、温うどん、冷たいうどん、冷たいそばから選べます。

番組に登場した盛り合わせと、席での時間

一皿で部位を比べたいなら、番組で紹介されたスペシャルカツ盛り合わせ（₩29,000）もあります。ロースカツ190gとヒレカツ1切れに、大エビフライ1尾を合わせた内容です。海老の食感まで楽しめる一方、量も価格も上がるので、食べたいものがロースかヒレに決まっているなら単品から選ぶのもいいでしょう。ヒレの代わりにエビカツが入るスペシャルエビ盛り合わせ（₩29,000）もあります。カツ以外なら、昆布で締めたサーモンのサケ丼（₩20,000）やうなぎ丼（₩35,000）も選べます。

店内は広めで、仕切りのある席なら会話をしながら食事ができます。窓側の席からはサウンズ漢南の植え込みが見えます。子ども用の椅子も用意されています。

ただ、とんかつの値段を高めに感じる人もいます。混雑時には入店を待つことがあり、注文後の調理にも時間がかかるため、次の予定が迫っているときは気を付けてください。予約はキャッチテーブルから可能で、ラストオーダーは20:00です。席に着いたら、まずはロースかヒレをひと切れ。衣と肉の違いを確かめてから、好みのソースを合わせてみてください。