チェガングム・トンカツ

とんかつを待つあいだにも、智異山（チリサン）の食材を使ったご飯と味噌汁が運ばれてきます。合井（ハプチョン）のチェガングム・トンカツは、智異山で育った黒豚バークシャーKを、漬物や食後の果物まで一続きの食事として楽しめる店です。どの部位を選ぶかで、ひと皿の印象が変わります。

やわらかいヒレか、脂を味わうロースか

ヒレかつは₩17,000。脂の少ない部位で、厚みがあってもやわらかく、しっとりした食感を楽しめます。まず肉のやわらかさを味わいたい人には、こちらが合いそうです。ロースかつは₩16,000。脂のある部分の香ばしさと、噛んだときの弾力を楽しむ一皿で、黒豚らしい脂の風味を目当てに選ぶ人もいます。

特上ロースかつは₩18,000で、数量限定です。ロースの上部にあたる希少な部位で、ガブリサルも含まれます。脂と赤身の違いを一切れの中で楽しみたいなら候補になりますが、売り切れている日もあります。夜には品切れだったという声もあるので、狙うなら早めの時間に。どのかつにも、覆盆子（ボクブンジャ）を使ったキャベツサラダ、ご飯、味噌汁、季節の漬物が付きます。かつの量は価格に比べて少なめに感じる人もいるので、その一式を含めて選びたいところです。

ソースの前に、塩とエゴマ油

席にはとんかつソースのほか、韓国の海辺で採れる植物・ハムチョを加えた塩とエゴマ油が用意されています。最初の一切れは塩で肉の味を確かめ、次はエゴマ油を少し合わせると、ソースとは違う風味になります。ヒレとロースを一度に味わいたい人には、半人前の追加（ロース₩6,000、ヒレ₩6,500）もあります。追加は最初の注文時だけなので、食べ比べたいなら最初に頼んでおきましょう。

食事の始まりには智異山産のハッカ茶。ご飯には韓国産のサムグァン米を使い、シレギ（干した大根の葉）の味噌汁は、店で仕込んだ味噌と黒豚のだしで作ります。漬物には季節の食材を使い、食後には果物の甘酸っぱい一品も。とんかつの間にサラダや漬物を挟むと、脂のあとに口の中がさっぱりします。席には料理の順番や食材、おすすめの食べ方を書いた案内も置かれています。

ご飯にもう少し味を足したければ、汁気の少ないドライカレー（₩3,500）を。パクチーを添えるかどうかを選べ、甘めで濃い味なので、ご飯にのせてかつと一緒に食べるのが合います。

小さなカウンターで、待ち時間も見込んで

厨房を囲むカウンター席が中心で、一人席もあります。調理の様子を近くで見ながら食べられる反面、店内は広くありません。

店は路地沿いの半地下で、階段を少し下りて入ります。食事時には店の外で長く待つことがあり、待つための椅子はありません。Catchtableのリモート順番待ちで登録しておき、近くで時間をつぶすのが楽です。開店直後の11時台や、15時前後の中途半端な時間は待たずに入れたという声もあります。

かつの火の通りや衣の状態については評価が分かれ、以前より気になったという再訪客もいます。カウンターの向こうで揚がったかつが切り分けられ、ほんのり赤みの残る断面が皿にのって届きます。最初のひと切れは、ハムチョ塩を少しだけ付けてどうぞ。