きょうもラーメン 薬水店

どんぶりの縁に書かれた「きょうも、さいこう！」の文字。薬水市場の路地にある「きょうもラーメン」は、日本語の「今日も」をそのまま店名にした、カウンター8席ほどのラーメン店です。近所の人や学生、会社員が毎日でも気軽に食べに来られるように、という思いで付けた名前で、スープは鶏でとる白湯（パイタン）。ご飯は無料で付きます。白木のカウンター越しに厨房が見える小さな店で、スタッフが一杯ずつ仕上げていく様子を眺めながら食べられます。

サムゲタンを思わせる、鶏の白いスープ

スープは鶏を主役に、豚骨や節類でうま味を重ね、店独自の配合と寝かせ方で仕上げています。市販のスープやたれは使わず、すべて店で仕込むのが基本。店自身が「サムゲタンやタッコムタン（鶏を煮込んだ韓国のスープ）のような、体にやさしい一杯として食べてほしい」と紹介しているとおり、とろりと白いのに、後味は重くありません。

具の主役は低温で火を入れた鶏むね肉で、しっとりやわらかい食感です。口直しには、ゆずの香りがする漬物の小皿が添えられます。

しお、醤油、辛口、味噌。4つの白湯

基本はしお白湯（₩10,000）。まろやかで塩気もきつくなく、鶏のスープそのものの味がいちばんわかりやすい一杯です。醤油白湯（₩10,000）は、店でブレンドした醤油だれでコクを足したもの。

辛鶏白湯（₩11,000）は、自家製の辛だれを合わせた黄色みのあるスープ。辛さは注文時に段階を選べます。標準はそれほど辛くありません。ただ「辛ラーメン」くらいの段階でも辛く感じることがあるので、苦手なら控えめな段階を選びましょう。味噌白湯（₩11,000）はバターやコーンを入れず、しょうがを加えて軽く仕上げた一杯で、味噌の匂いが苦手な人でも食べやすい味です。

麺よりご飯が好きなら、麺をご飯に替えることもできます。店では「クッパ（スープご飯）のように」とすすめていて、白いスープにご飯を沈めると、韓国のクッパに近い食べ方になります。このほか、季節限定のラーメンが登場することもあります。

貼り紙に書かれた、おいしい食べ方

カウンターには、店が考えた食べ方が貼り出されています。汁ありも油そばも、最後は無料のご飯で締めるのがこの店の流れです。

汁なしの油そば（₩11,000）は、卵黄、玉ねぎ、炙った豚バラのチャーシューなどがのった一杯。韓国のビビン麺（混ぜ麺）が好きな人にも合う味です。

注文は入口の券売機で

入口のキオスクで先に注文し、1人につき1杯の注文が必要です。席はほぼカウンターだけなので、ひとりでも入りやすい反面、連れと並んで座れないこともあります。昼どきや週末は20〜30分待つことがあり、店の前に待合用の椅子が並んでいます。

₩10,000前後でラーメンとご飯まで食べられる、薬水の路地の小さな一軒。鶏が主役の白湯なので、とろりと濃いのに重すぎないスープが好きな人に。