釜山名物フェッチッ

厚切りのヒラメとタイを、一人ずつの皿で。南浦（ナンポ）の釜山名物フェッチッは、熟成した刺身にご飯と澄んだ魚のスープを添える「フェベクパプ」で知られる店です。チャガルチ市場の近くで、刺身を主役にした一食を楽しめます。

フェベクパプは、刺身をおかずにする定食

看板のフェベクパプ（刺身定食）は1人前₩43,000。刺身とご飯は別々に出てきて、葉野菜や小鉢、魚のスープが食卓に並びます。ヒラメとタイの身は厚みがあり、もっちりした歯ごたえとやわらかさを楽しめます。

この店の刺身は、魚を下処理してから熟成させるのが特徴です。歯ごたえと身の甘みをじっくり楽しみたい人に向いています。一人ずつ刺身の皿が付くので、自分の皿からご飯と交互に食べられます。

魚のあらを煮込んだスープは、澄んだ見た目に魚のうまみが詰まっています。刺身の合間に温かい汁を飲み、大根や昆布などの小鉢をつまむ。刺身だけを食べ続けるのとは違う楽しみがあり、スープはおかわりもできます。

ただ、₩43,000は気軽な昼ご飯としては高めです。量や品数に物足りなさを感じる場合もあるので、豪華な付け合わせをたくさん食べるつもりで行くと、期待とずれるかもしれません。

甘めのチョジャンで、葉野菜に包む

刺身に添える赤いタレは、チョジャン（唐辛子入りの酢味噌）。甘さがしっかりあり、厚切りの刺身に少し付けて、葉野菜で包んで食べられます。ご飯や小鉢も合わせると、ひと口ごとに食感が変わります。

チョジャンだけでなく、小鉢にも甘めの味付けがあります。甘さの好みは分かれるので、タレは少量から。醤油もあり、魚そのものの味を楽しみたいときは付ける量を調整できます。

1946年から続くこの店は、tvNのグルメ番組『スヨミシッフェ』で、フェベクパプとチョジャンが紹介されました。音楽クイズ番組『ノルラウン・トヨイル』第64回にも、熟成した刺身の定食が登場しています。

刺身を中心に頼むなら、ヒラメかタイ

ご飯付きの定食より刺身を中心に食べたいなら、ヒラメの刺身とタイの刺身はそれぞれ1皿₩130,000です。どちらも熟成させた白身魚で、定食でも親しまれているもっちりした食感を楽しめます。

価格は一皿単位です。何人で十分かは食べる量によるため、人数だけで決めず、注文時に量を相談するとよさそうです。初めてで魚のスープや小鉢も味わいたいなら、フェベクパプがおすすめです。

一人での食事と、上下階の席案内

一人でも食事できますが、席への案内がスムーズに進まないことがあります。1階から2階へ案内されたあとに説明が食い違う場合もあり、接客の丁寧さを重視する人には負担になりそうです。

2階は階段で上がり、靴を脱いで入る席です。階段の利用が難しい場合は、上がる前に座れる場所を相談してください。空いている席があっても希望する階に座れるとは限らないので、足元に不安がある人は特に気を付けたいところです。

会計では、人数より多く計算されたり、メニュー表と違う金額になったりすることがあります。注文時に品名・数量・価格を伝え合い、支払い前にレシートも見ておきましょう。月曜に訪ねるなら、毎月第1・第3月曜の定休日を外してください。