カウォンパプサン

白いアンコウの身を味わったあと、同じ一皿を赤いアグチムへ。釜山・門峴洞（ムンヒョンドン）のカウォンパプサンは、淡泊なアンコウのスユク（ゆで料理）と、途中でたれを追加して楽しむ食べ方で知られる店です。やわらかな身だけでなく、肝や内臓も味わえるので、アンコウ料理の幅を知りたい人に向いています。

ふっくらした身と、肝も楽しむスユク

看板のスユクは、生のアンコウを使った大皿料理。もやしやニラにアンコウが重なり、身のやわらかさと野菜の食感を一緒に楽しめます。辛いたれをからめる前の、あっさりした味わいが魅力です。

身のほかに肝や内臓も入り、一皿の中で食感が変わります。身だけを食べる魚料理を想像していると、この盛り合わせは少し意外かもしれません。内臓も好きな人には、食べる楽しみが多い一皿です。

2024年10月7日には、KBS2の生活情報番組『2TVセンセンジョンボ』第2141回で、生のアンコウを使うスユクが紹介されました。韓国のアグチムを食べたことがある人にも、たれを加える前のアンコウを味わってほしいところです。

₩10,000のたれ追加で、食事の途中に味を変える

スユクを少し残したところで、アグチム用のたれを追加できます。追加料金は₩10,000。アンコウともやしにたれをからめると、淡泊な一皿から辛みのある蒸し煮へと変わります。

初めてで両方が気になるなら、スユクから始める食べ方がおすすめです。最初から二皿頼まなくても、やわらかな身を楽しんでから、たれの味へ進めます。追加するつもりなら、アンコウともやしを食べきる前に注文しましょう。

最初から辛い料理を食べたい日は、アグチムを。小₩35,000・中₩45,000・大₩55,000で、アンコウの身にもやしのシャキッとした歯応えが加わります。スユクの淡泊さとアグチムの辛みは別なので、辛いものが苦手な人にはスユクがおすすめです。

サイズ選びは、おかずの分も考えて

スユクは小₩45,000・中₩55,000・大₩65,000。中サイズを3人で分けても十分な量があり、複数人で大皿を囲む日に向いています。食べる量には個人差があるので、一緒に行く人の食欲も考えて大きさを選びましょう。

メインと一緒に並ぶおかずも、この店の楽しみ。アンコウを食べる合間に、いくつものおかずをつまめます。店主やスタッフの温かな接客もあり、親や家族を連れた食事にもなじみます。

昼どきや週末は、食事の前に待つことも

食事時や週末は行列ができ、30分〜1時間ほど待つことがあります。すぐに入れる日もありますが、開店に合わせても待つ場合があるので、次の予定が迫っている日の食事には余裕が必要です。

13:30〜15:20は休憩時間です。大皿をゆっくり囲むつもりでも、この時間に着くと食事を始められません。週明けの旅程に入れるなら、毎週月曜が定休日という点もお忘れなく。