テウジョン

アワビの肝が絡んだ石焼きご飯に、マーガリンをひとさじ。済州市（チェジュシ）のテウジョンは、アワビや骨なしタチウオの釜飯で知られる韓国料理店です。熱いうちに特製だれと混ぜ、最後は釜に残ったおこげまで楽しみます。

アワビの肝のコクか、骨なしタチウオか

看板のアワビの石焼き釜飯は₩14,000。ご飯の上に切ったアワビがのり、身の弾力と肝のコクを一緒に味わえます。ご飯は牛骨と野菜のだしを合わせて炊くので、海鮮の具だけでなく、ご飯そのものにも旨みがあります。アワビらしい歯ごたえを楽しみたい人には、こちらがおすすめです。

骨なしタチウオの石焼き釜飯は₩15,000。済州産タチウオ1尾分の身がご飯にのり、骨を取り除いてあるので、魚の骨をよける手間なく食べられます。淡白な魚とご飯に、たれの塩気やマーガリンのコクを足していく一杯です。アワビの肝の風味より、魚の身を楽しみたいときに向いています。

どちらも小皿のおかずと一緒に食べる釜飯です。具材やご飯だけで食べ進めても、おかずを少し挟んでもよく、一人の食事でも温かい一膳をゆっくり楽しめます。

マーガリンは、少しずつがちょうどいい

テーブルに出てくるのは、バターではなくマーガリンと特製だれ。釜が熱いうちに加えると、マーガリンが溶けてご飯に馴染みます。店内の食べ方はそれぞれスプーン1杯が目安ですが、最初は少なめに混ぜ、足りなければ足していくと味を調整しやすいです。

この香ばしいコクはテウジョンらしさの一つ。ただ、量を入れると脂っこくなり、アワビの肝や魚の風味が目立ちにくくなるため、好みが分かれます。海鮮そのものを味わいたいなら、混ぜる前にもひと口どうぞ。タチウオの身を大きいまま楽しみたい人は、先に少し取り分けておくのもいいですね。

一人の朝食にも。昼は待ち時間を見込んで

一人での食事もでき、子ども用椅子もあります。釜飯を自分のペースで食べたい一人旅にも、子どもと温かいご飯を囲みたい日にも使えるお店です。朝9時から休憩時間を挟まず営業しますが、食材がなくなると早めに閉まります。

席の予約は受け付けず、キャッチテーブルで順番待ちを登録できます。平日・週末とも昼には20〜30分待つことがあり、空港へ向かう前の食事なら、待ち時間まで含めて予定を組みたいところ。味は素朴な釜飯なので、長い行列に見合う特別感を期待しすぎると、物足りないこともあります。

専用駐車場はなく、周辺で駐車場所を探すのに手間取ることも。レンタカーなら、食事の時間だけで予定を詰めないほうが安心です。

ご飯を取り分けた後にも、もうひと楽しみ

混ぜたご飯を別の器に移したら、釜に残ったおこげに卓上のポットの湯を注ぎます。ご飯を食べながら少し置くと、釜に張り付いたおこげがやわらかくなります。

締めはヌルンジと呼ぶ、おこげの湯漬け。先ほどまでのたれやマーガリンの味が残るご飯から、香ばしいおこげへ。釜の底まで、スプーンですくって楽しめます。