ヨンイ食堂

豚肉を焼いて、ねぎ、もやし、大根のあえ物を鉄板へ。西帰浦（ソギポ）のヨンイ食堂は、野菜をたっぷり混ぜながら自分で仕上げる、済州式トゥルチギ（豚肉と野菜の辛味炒め）の専門店です。締めのチャーハンまで同じ鉄板で作るので、肉もご飯も少しずつ残しながら食べるのが楽しみ方のひとつです。

大根の酸味が加わる、済州式トゥルチギ

店内で食べるメニューはトゥルチギひとつ。1人前は豚肉150gで₩10,000です。済州産の薄切り豚肉にコチュジャンの味付けを合わせ、卓上の鉄板で焼いていきます。

特徴は、肉と一緒に炒める野菜の組み合わせ。細切りのねぎ、もやし、大根のあえ物、キムチを加えると、肉のうまみに野菜の食感と大根のほのかな酸味が重なります。辛味のある料理ですが、辛さの感じ方には幅があるので、辛いものが苦手ならその点は考えておきたいところです。

サンチュで包んで食べられ、野菜は追加できます。肉だけをたくさん食べるというより、野菜を一緒に炒め、ご飯と合わせてしっかり一食を取りたい日に向いています。持ち帰り用は₩9,000ですが、旅先で鉄板を囲むなら店内でどうぞ。

焼き始めから、自分たちの出番

最初のセットがそろったら、調理はセルフです。まず肉に火を通し、それから大根、もやし、ねぎ、キムチなどを加えて炒めます。別皿の野菜も料理の材料なので、そのままおかずとして食べきらず、肉と合わせる分を残しておきましょう。

野菜を混ぜて仕上げ、サンチュで包み、ときどきご飯をひと口。食べ進めながら手を動かすので、一緒に炒めることも食事の楽しみにできる人におすすめです。一方、焼き上がりを待つだけの食事を想像すると、少し忙しく感じるかもしれません。

炒めると油やたれが飛びやすいため、白い服や汚したくない服は避けるのが無難です。初めてでも手順を細かく教えてもらえるとは限らず、スタッフへのお願いもすぐに対応してもらえないことがあります。

一人でも食べられる、飾り気のない食堂

1人前から注文できるので、一人旅でもトゥルチギを楽しめます。ご飯や追加の野菜はセルフで取りに行く方式。食べる量に合わせて足せるのは、しっかりお腹を満たしたいときにうれしいところです。

店内は広めで、内装は素朴。席や設備には年季があり、店内の清潔さが気になる場面や、床が油で滑りやすいこともあります。足元に気を付けつつ利用したい食堂です。接客もさっぱりしているため、丁寧な案内やきれいに整った空間を重視する人には、落ち着かないかもしれません。味も「安くて量が多い」は一致していても、「わざわざ行くほどではない」という人もいて、好みが分かれます。お酒は置いていないので、飲みたい人は近くのコンビニで。

肉を食べきる前に、チャーハンへ

締めは、残った肉と野菜にご飯を加えて作るチャーハンです。別の完成した料理が運ばれてくるのではなく、ここも自分たちで炒めます。ご飯のおかわりができるので、最初の一杯で満腹になる前に、鉄板に残す分を考えておくとよさそうです。

肉と野菜を少し残したところへご飯を入れ、たれを全体になじませます。豚肉のうまみと大根の酸味を、ご飯でもう一度楽しむ締め方。最後のひと口は、鉄板で炒めたご飯まで。