DOOKUPSAM 明洞直営店

丸い鉄板の上で、厚切りの熟成サムギョプサルと白キムチ、ミナリ（せり）を一緒に焼く。明洞駅から徒歩2分、DOOKUPSAM 明洞直営店の看板メニュー「Baek Mi Sam」です。肉はスタッフが焼き、煙はテーブルの下へ吸い込まれるので、服ににおいが残りにくいのもこの店が選ばれる理由です。

Baek Mi Samは白キムチとミナリで食べる

Baek Mi Sam（150g・₩23,000）は、白キムチ（ペクキムチ）、ミナリ、サムギョプサルの頭文字を並べた名前のとおり、3つを一緒に焼くメニュー。焼けた豚バラの脂に、白キムチの酸味とミナリの香りが重なり、厚切りでも最後まで重たくなりにくい組み合わせです。肉は温度と時間を決めて乾式・湿式で熟成させたもので、入口近くには熟成庫が並びます。

肉だけをじっくり味わうなら、240時間熟成サムギョプサル（150g・₩21,000）。同じ白キムチとミナリを豚トロのハンジョンサルに合わせたBaek Mi Hang（150g・₩27,000）もあり、口コミではハンジョンサルの弾力もよく挙がります。骨付き肉なら、豚肩ロースとスペアリブを一度に味わえるショルダーラック（350g・₩45,000）を。

焼くのはグリル担当のスタッフ

注文した肉は、グリル担当のスタッフが鉄板の温度を見ながら焼き、はさみで切り分けます。テーブルに置いたタイマーで返すタイミングを計っている、という口コミもあります。焼く係がいないので、会話に集中したい会食向きです。

ただし、担当者によって焼き方や接客に差があるという指摘は少なくありません。焦げが多かった、焼き終えてすぐ火を止められて冷めた、という声もあるので、焼き加減や食べるペースの希望は早めに伝えておきましょう。値段はやや高めと感じる人もいます。

においが残りにくい、広い店内

排気口は鉄板のすぐ横にあり、煙が上に上がりません。食後に明洞で買い物を続ける日でも、服のにおいを気にしにくいのは助かります。

店内は広く、木の仕切りで区切られたテーブル席が並びます。1卓は4人または8人まで。注文はテーブルのタブレットから、熱い料理は配膳ロボットが運んできます。公式サイトには日本語のメニューもあります。

おかずはパジョリ（ねぎの和え物）やきゅうりの和え物、ムグンジ（古漬けキムチ）など。サンチュやえごまの葉もたっぷり出るので、焼けた肉を包んで食べられます。

締めは葛入り冷麺かテンジャンチゲ

締めには、コシのある葛入り麺の水冷麺（₩8,000）か、甘辛いたれのビビン冷麺（₩8,000）。焼いた肉を冷麺の麺と一緒に食べる人も多く見られます。田舎風テンジャンチゲ（₩4,000）は肉の合間に頼みやすい値段で、土鍋で蒸したふわふわのケランチム（韓国風茶碗蒸し・₩8,000）も口コミでよく名前が挙がります。

2人は予約なしで来店、ランチは2人前から

NAVERの予約ページからのオンライン予約は3人から29人まで、30人以上は電話で受け付けます。2人の場合は予約せず、直接来店する案内です。個室は予約時に1週間前までを目安に希望欄へ書き、週末は利用できません。

ランチの定食や鍋は2人前からなので、ひとりの場合は単品から選ぶことになります。

明洞駅（4号線）9番出口から徒歩2分、建物の1階です。営業は平日11:00〜22:40、土日・祝日11:30〜22:40（ラストオーダー22:10）で、旧正月と秋夕は各2日休みます。