スクソンド 乙支路店

済州島で長い行列ができることで知られる熟成豚の焼肉店、スクソンドのソウルの店舗です。厚みのある豚肉をスタッフが最初から最後まで焼き、食べごろのひと切れから取り分けてくれます。乙支路3街駅のすぐ前、ホテルが入るビルの2階にあり、ガラス張りの窓際で肉を囲めます。済州島の店舗に行った人が「同じ味をソウルで」と訪れることも多く、済州島より待ち時間が短いと感じる人もいます。

塩水と低温庫、2段階の「交差熟成」

豚肉は真空包装して塩水に漬けたあと、温度と湿度を管理した低温庫でさらに寝かせる「交差熟成」。2018年にこの方法を韓国で初めて成功させた、と店は紹介しています。店内の壁には、熟成中の肉が並ぶガラスケースが据えられています。

最初はサムギョプサルかモクサル

初めてなら720熟成サムギョプサル（180g・₩23,000）か、720発酵熟成モクサル（180g・₩23,000）から。サムギョプサルは脂の甘みと肉汁、モクサル（肩ロース）は赤身のやわらかさが持ち味で、どちらも分厚いのに中はしっとり焼き上がります。一般的なサムギョプサル店より高めですが、焼き加減まで任せられることを考えれば納得、という声が目立ちます。

骨付き肉なら、数量限定の960熟成 骨付きロース（350g・₩39,000、約1.5人前）。ひと皿の迫力があり、売り切れていることもあります。骨付きの肩ロースなら960熟成 骨付き肩ロース（360g・₩38,000）、豚トロ好きには560丸ごとハンジョンサル（180g・₩24,000）も。豚以外に1++韓牛バラ肉（150g・₩27,000）もあります。

ひと切れごとに薬味を替える

焼き上がると、スタッフがまず人数分のひと切れを取り分けて、食べ方の見本を見せてくれます。テーブルには塩、ワサビ、明太子、カルチソクチョッ（太刀魚の塩辛）、サムジャン、チャムナムル（香りのある山菜）、青唐辛子の漬物、ゆでたワラビなどが並び、肉にのせて一口ずつ味を替えられます。網の端で温めた魚醤だれにくぐらせる食べ方もあります。

白キムチや古漬けのキムチも網で一緒に焼いてくれます。焼いて酸味がやわらいだキムチを肉と重ねると、脂っこさが気になりません。焼き方は担当スタッフによって差があったという声もあります。

締めには、大根の水キムチと若大根の葉を使ったトンチミ・ヨルム冷麺（₩9,000）か、カレイの刺身が入ったビビン冷麺（₩9,000）を。ご飯ものなら、太刀魚の塩辛とトビコで炒めたカルチソクチョッ炒飯（₩8,000、約1.5人前）があります。とろみのあるキムチチゲ（₩5,000）を肉と一緒に頼む人もいます。

予約・順番待ちと入口の場所

店内は天井が高く、テーブルの間隔も広め。換気がよく、服ににおいが残りにくいのも好評です。個室やグループ席のほか、カウンター席と1人席、ベビーチェアもあり、入口・座席・トイレは車いすでも利用できます。

予約はCATCHTABLEから。ランチのオンライン順番待ちは11:00開始、18:00〜20:00は来店受付のみで、全員そろってから案内されます。17:00以降は2時間制です。平日の夜や金曜は待つことがあり、平日ランチは待たずに入れた例が複数あります。

店はホテルの正面玄関とは別の、店舗用の入口から2階へ上がります。ホテルのロビーに入る前に入口を確認しておくと迷いません。

乙支路3街駅12番出口から徒歩約1分。営業は毎日11:30〜22:30（ラストオーダー21:40）です。