解放食堂

タチウオの塩辛に豚トロとエゴマの葉を合わせると、パスタにも韓国らしい味が広がります。南山（ナムサン）エリアの解放村にある解放食堂は、そんな食材の組み合わせを楽しめる創作韓国料理店。塩辛のパスタやカムテと生サーモンのロールを目当てに、ゆっくり食事をする日に向いています。

肉を葉で包む発想から生まれたパスタ

タチウオの塩辛パスタ（₩22,000）のヒントは、肉を葉野菜で包んで食べる韓国の食べ方です。豚トロの脂に、タチウオの内臓を使った塩辛のうま味、エゴマの葉の香り。いつものオイルパスタとは違う組み合わせが、この店を訪れる理由になります。

豚トロやナスを麺と一緒に食べられ、ピリッとした辛さもあります。発酵した塩辛の風味を楽しみたい人にはおすすめですが、塩気は強め。薄味のパスタを期待すると、好みが分かれます。

テレビにも登場した店で、2018年にはSBSの生活情報番組『センバンソン・トゥデイ』で日替わり定食が紹介されました。2023年のtvN『ノルラウン・トヨイル』第288回では、牛バラ肉を使ったうどんが紹介されました。

海藻で巻いたロールに、生サーモン

カムテと生サーモンのロール（₩18,000）は、雑穀の酢飯と卵焼きを海苔とカムテで巻き、その上に生サーモンをのせた一皿です。カムテは韓国で食べられる海藻。サーモンだけでなく、巻いたご飯や卵焼きも一緒に味わえるのが特徴です。

ソースはさっぱりしていて、生サーモンのやわらかさと海藻の風味を楽しめます。発酵した塩辛を使うパスタに惹かれるか、生サーモンのロールを食べたいか。初めてなら、まず好きな食材から選んでみてください。料理をいくつか頼むと予算は上がりやすいので、安く手早く済ませる食事より、気になる一皿を楽しむ日に。

予約は平日の3〜4名だけ

店内はこぢんまりとしていて、2人用と4人用のテーブルがあります。料理についてスタッフが説明してくれる場面も多く、デートや友人との食事に合う空間です。地下には順番待ちのためのスペースもあります。

ただし、週末や食事時は待ち時間が長くなり、1時間ほどかかることもあります。食後すぐに別の予定がある日は、待つ時間も考えておきたいところ。平日の早い夕食ではすぐ入れる場合もありますが、その時間なら必ず空いているとは限りません。

予約できるのは平日の3〜4名のみで、当日・電話・週末・2名の予約はできません。予約客10％、当日来店客90％で受け付けるため、2人で訪れる場合も店頭で入店を待てます。予約金は来店確認後、NAVERを通じて返金されます。

昼の注文は14:40までで、15:40〜17:00は休憩時間です。遅めのランチは、営業時間の途中でも注文できない時間がある点に注意してください。

ナスを選ぶなら、ピリ辛の石焼き丼

ご飯ものを食べたい日は、揚げナスのピリ辛石焼き丼（₩16,000）も候補です。ナスのサクッとした食感と、しっかりした味付けを楽しめます。ナスが好きでも、あっさりした丼を想像していると印象が違うかもしれません。

こちらも辛さと塩気があるので、濃い味が好きな人向き。パスタに塩辛を合わせる発想に惹かれるなら麺を、揚げナスの食感を楽しみたいなら石焼き丼を。解放食堂では、いつも好きな食材を少し違う料理で食べる楽しみがあります。