海州冷麺 本店

ひと口目より、食べ進めてからが辛い。蚕室（チャムシル）の海州冷麺 本店は、辛いタレを絡めたビビン冷麺で知られる店です。韓国のグルメ番組『美味しい奴ら』ではこの冷麺が取り上げられ、MBC『全知的おせっかい視点』にも登場しました。

辛さが後から追いかけるビビン冷麺

店名の「海州」は、創業した夫婦の出身地である黄海道の海州に由来します。黄海道海州出身のファン・ギュボクさんとキム・チュンジャさん夫婦が1983年に蚕室の新川で始めた店で、8年かけて完成させたという「魔法のタレ」が味の中心。店は自ら「辛い冷麺の元祖」と掲げています。ビビン冷麺には細い麺に肉、きゅうり、ゆで卵とタレがのり、全体を混ぜて食べます。見た目の赤さだけで辛さを判断すると、食べ進めるうちに驚くかもしれません。

辛い料理を楽しみたいならビビン冷麺を。タレの辛さは後から強く感じられるため、辛さに弱い人にはかなり負担です。卓上のタレを足す場合も、まずはそのまま食べてから少しずつ。途中でスープを加えて食べる人もいます。

壁には店がすすめる食べ方も貼られています。ビビン冷麺は酢とからしをそれぞれ大きくひと回し、砂糖はスプーン2杯。水冷麺は酢とからしを同じくひと回しに、砂糖をたっぷりスプーン3杯（甘くはならないそうです）。

Comedy TVの『美味しい奴ら』では、キム・ジュンヒョンがこのビビン冷麺を豪快にすすり、タレが麺にしっかり絡む様子が映されました。

水冷麺は、自分で味を整える一杯

水冷麺はスープに麺を入れたタイプで、ビビン冷麺とは食べ方が変わります。スープは初めから濃い味ではなく、砂糖、酢、からしで好みに合わせて整えるのがこの店らしいところ。辛いタレを少し加えれば、同じ一杯の中でも味を変えられます。

ただ、水冷麺の薄味には好みが分かれます。氷の浮いた、きりっと冷たいスープを想像していた人からは、冷たさが物足りないという声も。辛さを抑えて食べたい場合の選択肢ですが、味付けを自分でする一杯だと知っておくと選びやすいです。

冷たい麺と、熱いスープ

セルフで飲める温かいスープも、この店を覚えている人がよく挙げるもの。冷麺を待つ間や辛さが強くなったときに、少しずつ飲めます。冷麺に添えるなら水餃子は12個で₩3,000。辛いビビン冷麺の合間に食べる人もいます。

席は壁沿いのカウンターが中心で、各席にタッチパネルの注文端末があります。一人でも座りやすい造りです。

一人で冷麺を食べに来る人も多く、料理は比較的早く出る一方、食事時には並ぶことがあります。店前の駐車スペースは狭いので、車なら近隣の駐車場も候補に。日曜は定休日、月〜土曜のラストオーダーは20:30です。辛いタレをどこまで加えるか、熱いスープをひと口挟みながら決めてください。