孝子ベーカリー

通仁市場の入口近く、パン職人の人形が立つ白い角の店が孝子ベーカリーです。1987年の開店からおよそ40年、大統領府（青瓦台）の警護室にパンを納めていた時期もある、西村（ソチョン）でいちばん名の知れた町のパン屋。看板商品は、名前からは中身が想像しにくいコーンブレッドです。

ソウル市の「名人」がつくる町のパン

店を開いたユ・ジェヨンさんは、ソウルの老舗ベーカリーで修業したのち独立した職人で、2020年にはソウル市から製菓・製パンの「名人」に選ばれています。店はソウル市が長く続く店を認定する「オレカゲ（老舗）」のひとつでもあります。今は息子さんたちが売り場を切り盛りしていて、料理研究家ペク・ジョンウォンが味を絶賛したことでも話題になりました。

チェーン店を出さないのは、ほかの店で本店と同じ味を出せるかが心配だから、と息子さんは話しています。売り場には、昔ながらの菓子パンや食パンから、発酵生地のパン、焼き菓子まで、少しずつ多くの種類が並びます。町のパン屋らしく手に取りやすい値段のパンが多いので、ひとつふたつのつもりが、ついあれこれトレーにのせてしまいます。甘さ控えめのパンが好きなら、イチジクを練り込んだ発酵イチジクパン（₩6,500）も候補に。

コーンブレッドの中身は？

いちばん人気のコーンブレッド（₩8,000）は、とうもろこし味の甘いパンではありません。ふんわりした丸いパンを割ると、粒のコーンと玉ねぎの具がたっぷり。甘さと塩気にこしょうが効いて、韓国のサラダパンや野菜コロッケを思わせる総菜パンです。アルミの皿にいくつかつながった形で焼かれ、ちぎって食べられます。

焼きたてが並ぶと店じゅうに香りが広がります。出てきたばかりのものは袋越しでも熱いほどで、やわらかいうちに食べるのがおすすめ。同じ甘じょっぱい系なら、玉ねぎとクリームチーズを合わせたオニオンクリームチーズ・ソボロ（₩6,500）も定番の一つ。

13時前に消えるくるみタルト

店が「昔、洋菓子と呼ばれたもの」と説明する昔ながらのくるみタルト（₩6,500）は、たいてい13:00前には売り切れる人気の品です。刻んだくるみを表面にぎっしりのせた、香ばしくて甘さ控えめの焼き菓子で、冷凍しておいて少しずつ食べるファンもいます。

かりっとした歯ざわりが欲しいなら、アーモンドせんべい（₩8,000）も。懐かしのハンバーガー（₩3,900）や昔ながらのサラダパン（₩3,500）など、韓国の昔のパン屋らしい素朴なパンも並びます。

買う前に知っておきたいこと

店内に席はなく、トレーに取って会計する持ち帰りの店です。店員さんが次々におすすめを説明してくれるスタイルで、親切ですが、声かけが多いので好みが分かれます。欲しいものが決まっていれば、それだけ伝えて大丈夫です。

営業は08:00から。パンがなくなれば19:40より前に店を閉めることがあり、午後にはコーンブレッドやくるみタルトが残っていない日も少なくありません。値上がりして一部のパンは少し割高になりましたが、名人の店で最初に選ぶなら、やっぱりコーンブレッドです。