ジンジン

この店には、酢豚もジャージャー麺も、赤いチャンポンもありません。合井のジンジンは、Netflix『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～』シーズン1に白スプーンとして出演したファン・ジンソンシェフが、師匠のワン・ユクソンシェフと2015年に開いた中国料理店。ホテルの中国料理を街なかで気軽に、と始めた店で、2017年から3年続けてミシュランの一つ星に選ばれました。

番組で見せた、カボチャの甘酢あん

ファンシェフは「2017〜2019年ミシュラン一つ星のオーナーシェフ」として番組に登場しました。1対1の白黒対決では、テーマ食材の熟したカボチャを甘酢あんで仕上げた「タンス（酢豚風）カボチャ」を出し、審査員2人の票をどちらも集めて勝利。3回戦のチーム戦では紅焼肉（ホンシャオロウ／豚の醤油煮込み）と野菜の一皿を出しましたが、チームが45対55で敗れ、敗者復活戦で番組を去りました。

店名の「津津」は、天津と楊花津

漢字で書くと「津津」。ワンシェフの父の故郷である天津と、この一帯の昔の地名・楊花津（ヤンファジン）から一字ずつ取っています。二人はもともとコリアナホテルの中国料理店「大上海」の師弟で、ファンシェフはそこで一から修業して副料理長になった人。「中国料理といえばジャージャー麺と酢豚」というイメージを変えたいと、ホテルでしか食べられなかった料理を出す店を二人で始めました。番組の放送後は、予約がさらに取りにくくなっています。ファンシェフはいまも時々ホールに出てきて、テーブルを回って挨拶してくれます。

まずはメンボシャ、6個を分ける

看板は、海老のすり身を食パンで挟んで揚げたメンボシャ（6個₩33,000、会員₩26,400）。ワンシェフがホテル時代に師匠から習った香港の料理です。パンは油っぽさが少なくサクッと軽く、中には海老がぎっしり。6個入りなので、3人でも6人でも分けやすい一皿です。

もう一皿選ぶなら、骨付きの鶏を唐辛子と醤油、砂糖で甘辛く仕上げたカンプンギ（₩31,000）。骨があるので少し食べにくいですが、これを目当てに通う常連もいるほどの一皿です。やさしい味がほしければズワイガニ身の炒め（会員₩32,000）、白いご飯がほしくなる濃いめの味なら魚香茄子（₩27,000）を。

締めの麺は、アワビと海老が入る白いスープのアワビ海鮮チャンポン（₩15,000）。辛くないので子どもでも食べられますが、塩気はかなり強めです。人数が多い日なら、アワビや海老、イカを野菜ととろみで仕上げたアワビ入り八宝菜（₩54,000）を真ん中に。

「会員価格」って何？

メニューには一般価格と会員価格が並んでいます。₩50,000を払って会員になると以後ずっと約20％引きになる、常連向けの制度です。旅行で一度行くだけなら、一般価格で予算を考えておけば間違いありません。テーブルには炒ったピーナッツ、ザーサイ、たくあんが置かれています。食事の最後にはサツマイモの飴がけ（マッタン）がサービスで出ることも多く、甘すぎずカリッとしていて締めにぴったり。料理は一皿の量がしっかりあるので、2人なら頼みすぎに気をつけて。

予約で埋まる日も、事前注文の料理も

予約で満席になる日も珍しくなく、予約なしだと30分〜1時間待つこともあります。一部の料理は当日に注文できず、予約のときに頼んでおく必要があります。2人用の小さなテーブルだと皿が並びきらないこともあり、何皿か取り分けるなら3〜4人で行くといちばん楽しめる店です。