中央ヘジャン

中央ヘジャンを営むのは、1980年からソウル・馬場洞（マジャンドン）の食肉市場で牛の内臓や肉を扱ってきた「中央畜産」です。有名なヘジャンクク店や焼肉店に材料を卸してきた会社が、2016年に初めて自分たちで開いた店がここ。三成（サムソン）駅から歩いてすぐの本店には、年間70万人以上が訪れます。

コプチャンジョンゴルは、中で2〜3人

看板は、韓牛のコプチャン（小腸）を野菜ときのこと一緒に煮込むコプチャンジョンゴル。中（₩67,000）が2〜3人、大（₩98,000）が3〜4人用です。安くはありませんが、牛もつの上に春菊や白菜、数種類のきのこがこんもり盛られて出てきます。

問屋が母体の店らしく、内臓は洗浄や下処理のやり方を細かく決めていて、臭みが少ないのが持ち味。コプチャンの中の脂（コプ）が香ばしく、赤いスープは見た目ほど辛くなく、うまみのある味わいです。

具を食べ終えたら、うどん玉（₩3,000）を入れるか、残ったスープでポックンパ（炒飯・₩3,000）を作ってもらうのが定番の締めです。鍋ごと持ち帰りもでき、家で温め直して食べる人もいます。

ソンジが苦手なら、ヘネタンを

ひとりなら、スープ1杯で韓牛の内臓を味わえます。基本は韓牛ヤン・ソンジヘジャンクク（₩14,000）。ヤン（牛の胃袋）とソンジ（牛の血を固めたもの）に、豆もやしとシレギ（干し菜）が入った、すっきり辛いスープです。

ソンジの見た目や食感が気になる人には、新しく加わった韓牛ヘネタン（₩15,000）を。ヘジャンククからソンジを抜き、代わりにヤンと内臓をたっぷり入れた一杯で、スープがよりすっきり感じられます。内臓はやや硬めのこともあるので、歯ごたえが好きな人向きです。

辛いものが苦手なら、白く煮出した韓牛ウジョクタン（牛足のスープ・₩23,000）という選択肢もあります。牛の胸肉（ヤンジ）とそうめんが入った韓牛1++ヤンジコムタン（₩16,000）や、土鍋で煮る韓牛トゥッペギプルコギ（₩16,000）も、ひとりで頼みやすいメニューです。

卓上の唐辛子とカクテキで仕上げる

テーブルには、刻み唐辛子と唐辛子油が置いてあり、店でも「入れるとおいしい」とすすめています。ただ、スープの塩気は薄く感じる人とかなり塩辛いと感じる人に分かれるので、まずはひと口飲んでから少しずつ。

付け合わせは白菜キムチと、大根を大きく切ったソッパクチ（カクテキの一種）。大きく切ったソッパクチは、熱いスープの合間にさっぱり食べられる付け合わせです。

深夜も朝も開いている、ただし月曜と日曜は別

火〜土曜は24時間営業なので、夜遅い食事にも、ホテルでの朝ごはん代わりにも使えます。月曜は11:00〜24:00、日曜は00:00〜21:30と時間が変わるので、この2日だけ注意してください。

店内は広く料理もすぐ出てきますが、平日の昼と夜は並ぶことが多く、満席になるとかなりにぎやか。駐車場は台数が少なく料金も高めなので、電車で行くほうが気楽です。

中央ヘジャンは香港、台湾に続いて大阪・千日前にも店を出しています。日本で食べられる味の、本店がここ。ソウルで先に試しておくのも、旅のひとつの楽しみ方です。