南浦麺屋

入口に並ぶ、仕込み日を記したトンチミの壺。乙支路（ウルチロ）の乙支路入口駅近くにある南浦麺屋は、大根の水キムチを生かした平壌冷麺と、牛肉や野菜を煮るオボクチェンバンで知られる店です。冷麺一杯の昼食にも、友人と鍋を囲む食事にも使えます。

トンチミを毎日仕込む理由

壺に入っているのは、ねぎ、にんにく、生姜、梨などで味をつけたトンチミです。毎日仕込み、日付ごとに保存するのは、発酵する水キムチの味をそろえるため。その汁と牛肉のだしを合わせて、冷麺のスープを作ります。

平壌冷麺は₩16,000。そば粉を使った麺に牛肉、きゅうり、大根、梨、半分のゆで卵がのります。スープはトンチミの淡い酸味が中心で、牛肉の香りが強いタイプとは違う軽い後味。麺も長く伸びるような弾力ではなく、噛むとぷつりと切れます。

ほのかな旨みを楽しみたい人には向いていますが、濃いだしやもちもちした麺を期待すると、物足りなさが残りやすい一杯です。甘みもあり、好みが分かれます。冷麺としては価格も高めです。

日本のBS11『3D紀行Ⅷ 韓国ソウル ～裏通りグルメ＆ショッピング～』では、冷麺・ビビン麺・温麺が紹介されました。韓国のtvN『水曜美食会』第141回で登場したのは、カルビタンと皿盛りのマンドゥです。

冷麺一杯の昼食は、時間に余裕を

一人でも冷麺を注文して食事ができます。付け合わせのキムチやカクテキも楽しみのひとつで、淡いスープの合間に食べると、漬け物の味がはっきり感じられます。辛い麺を選ぶならビビン冷麺がありますが、辛さに弱い人には強く感じられる味付けです。

入店待ちがなくても、料理が出るまで20〜25分ほどかかることがあります。注文漏れや、呼びかけへの反応が鈍く、謝罪のない応対もあるため、次の予定まで短い時間しかない食事には不向きです。親切な接客を受けられることもありますが、対応は一様ではありません。

衛生面では、食器やテーブルの汚れ、酢の容器の小バエ、配膳時の食品への接触が気になることがあります。食器などに気になる汚れがあれば、そのまま使わず交換を頼みましょう。

牛肉と野菜を煮るオボクチェンバン

温かい料理を囲みたいなら、韓牛のゆで肉と野菜を盛ったオボクチェンバンを。スープを注いで煮ながら食べる平壌式の鍋料理で、肉の旨みと煮えた野菜を一緒に味わえます。肉にはやわらかな部分と歯ごたえのある部分があり、冷麺とは違う食感の楽しさがあります。

小は₩78,000、中は₩88,000、大は₩98,000です。サイズは分かれていますが、何人でどの大きさを食べるかは、ほかに注文する料理や食べる量に合わせて相談を。安く済ませる食事というより、鍋を中心にゆっくり過ごしたい日に向いています。予約もできます。

マンドゥは皿でも、鍋の中でも

もう一品を足すなら、マンドゥ（韓国餃子）も候補です。豚肉のマンドゥで、皿盛りの分には韓国産の豚肉を使っています。皿盛りで食べられるほか、オボクチェンバンへの追加にも選ばれています。冷麺に一品添えたいときにも、鍋の具を増やしたいときにも頼めます。

鍋の肉や野菜を楽しんだあと、冷麺で締める食べ方もできます。温かいスープのあとに、トンチミの酸味が残る冷たい一杯を。