武橋洞プゴグッチッ

席に着くと、白いスープとご飯がすぐにそろいます。光化門（クァンファムン）の武橋洞プゴグッチッは、干しスケトウダラのスープ「プゴク」を食べに行く専門店。大きめの魚の身にふわっとした卵、やわらかな豆腐が入り、朝から温かいご飯を食べたい日にうれしい一杯です。

白いスープに、魚と牛骨のうまみ

食事の主役はプゴヘジャングク（₩11,000）ひとつ。ご飯とおかずが付くので、初めてでも料理選びに迷わず、一人でも食事できます。

スープのベースは牛骨と干しスケトウダラの骨。白く濁っていますが、口当たりはあっさりしていて、魚のうまみと牛骨のコクが重なります。具の魚は大きめでもやわらかく、少し弾力があり、卵と豆腐はするっと食べられる食感です。

唐辛子の辛さが主役の料理ではなく、穏やかな味のスープをゆっくり味わう一杯。あっさりした朝食が好きな人に向いています。具もご飯もあるので、スープだけの軽食を想像していると、食べ応えに驚くかもしれません。

1968年創業、プゴクひとつになった理由

創業時にはユッケジャンなども出していましたが、プゴクを求めるお客さんが多く、1977年に食事メニューを一本に絞りました。現在は二代目が店を受け継いでいます。

仕込みでは、丸ごと乾燥させた魚を大きな押し切り包丁で一匹ずつ切り分けます。スープは鍋で煮ておき、席に着いたところでよそうため、提供が速いのも特徴。料理を待つ間におしゃべり、と思っていると、もう食卓が整うような店です。

MBCのグルメ番組『チャジャラ・マシンヌンTV』では、第558回と第601回でこのプゴクが紹介されました。長く食べに通う人も多く、朝の店内には出勤前の会社員や一人で食事をする人が集まります。

朝ご飯でも、待ち時間には余裕を

朝7時から食べられますが、開店前後にも行列ができ、昼も15〜35分ほど待つことがあります。席の入れ替わりと料理の提供は速めでも、朝ならすぐに入れるとは限りません。午前中に予定がある日は、食事の前の待ち時間も見込んでおきたいところです。

少人数では、テーブルをほかのお客さんと分けて使うこともあります。中央のおかず入れが席の境目になり、一人でも食べやすい一方、仲間だけでゆっくり話す食事には落ち着かないことも。

値上げで一杯₩11,000になり、以前より出費は増えました。ご飯やスープのおかわりまで含めてしっかり食べたい人にはうれしい内容ですが、軽く一杯だけで済ませたい日は、価格も見て選んでください。

セウジョッとおかずで、自分の味に

まずはスープをそのままひと口。塩気を足したいときは、セウジョッ（アミの塩辛）を少しずつ加えられます。ニラの和え物をスープに入れたり、白菜キムチや歯ごたえのあるきゅうりの漬物をご飯に合わせたりと、食べながら味を変えられます。

卓上のおかずは食べる分だけ取り、水キムチも一緒に。魚や豆腐のやわらかさの合間に、きゅうりのコリッとした食感が入ると、次のひと口が楽しみになります。

足りなければ、ご飯とスープは無料でおかわりできます。魚の具も追加を頼めるので、スープだけ、具を多めに、と食べたいものを伝えてみてください。目玉焼きも追加できますが、昼などは注文できないことがあります。温かいご飯にやわらかな魚の身をのせ、きゅうりの漬物をひとかけ。そんな朝ご飯を楽しめる一軒です。