富民屋

スプーンですくうたびに、ほろりとほどける牛肉と大ぶりのねぎが出てきます。光化門（クァンファムン）エリアの富民屋は、辛さ控えめのユッケジャン（牛肉と野菜のスープ）で知られる1956年創業の店です。牛の胃袋を使った料理もあり、スープ一杯の昼食にも、歯ごたえを楽しむ一皿にも出合えます。

韓国のグルメ番組、tvN『スヨミシクフェ』第93回とMBN『ミシククラブ』第4回では、ユッケジャンとヤンムチムが紹介されました。長く近隣の会社員のお腹を満たしてきた店で、年配の常連客も多く集まります。

ユッケジャンの主役は、くたくたのねぎ

初めてなら、看板のユッケジャン（₩12,000）がおすすめです。長く裂いた牛肉がたっぷり入り、太く切ったねぎは芯までやわらか。汁を飲む合間にも、しっかり具を食べられる一杯です。

牛肉を煮てだしを取り、取り出した肉を裂いて使います。ねぎの甘みが汁に溶け込み、唐辛子の刺激は穏やか。具は牛肉とねぎが中心で、ワラビやもやし、きのこなどは入りません。強い辛さやこってりした味を求める人には物足りなくても、牛肉のうまみをすっきり味わいたい日には向いています。

ユッケジャンは開業当初から続く料理です。店が大切にするのは、お腹いっぱい食べられることと、後味のすっきりした汁。その考えが、牛肉とねぎを惜しまず入れる一杯につながっています。

添えられるカクテキや、甘辛い小魚の炒め物も食事の楽しみです。ただ、スープが十分に熱くないこともあります。熱々の汁を期待して行くと、気になるかもしれません。

白いスープの中にも、胃袋がたっぷり

ヤンコムタン（₩13,000）は、牛の胃袋を煮込んだスープです。白い汁の中に大きめの胃袋が入り、具の量もしっかり。コクがありながら脂っこさは控えめで、ご飯を入れて食べるとお腹を満たせます。

ユッケジャンでは牛肉とやわらかなねぎ、こちらでは胃袋の弾力を楽しめます。ホルモンが好きで、その食感まで味わいたい人におすすめです。やわらかな部分にも噛みごたえが残るので、肉の繊維がほどける食感を求めるならユッケジャンを。

ヤンムチムは、ゆでた胃袋を一皿で

汁物よりも胃袋そのものを味わいたいなら、ヤンムチム（ゆでた牛の胃袋の和え物）があります。小は₩42,000、中は₩62,000。小でも具がたっぷり盛られ、やわらかさの中に弾力があるので、箸を進めながら食感を楽しめます。

胃袋と聞くと身構えますが、臭みは控えめで、お酒のお供にも向く料理です。ただ、焼いたホルモンとは見た目も口当たりも違います。ゆでた内臓の食感には好みが分かれるので、ホルモン料理を試したい人向きです。持ち帰りもできます。

一人の昼食と、会食でにぎわう夜

スープ料理は一人の食事にも利用できます。2階には個室があり、グループで料理を囲む席にも使われます。昼は近くで働く人たちが集まり、夜は会食の話し声でにぎやかになるため、静かに話したい夕食には向きません。

ホールや会計の応対がそっけなく、冷たく感じられることもあります。親切に迎えてくれる場面もありますが、丁寧な接客を重視する人は、この点も含めて選びたい店です。

遅めの昼食なら、月〜土の15:00〜17:00は休憩時間なので注意を。日曜は定休日です。週末にこの一杯を目当てに出かけるなら、土曜に。