ナミャン水産

白く濁った魚のスープは、牛骨スープを思わせるほど濃厚です。城山（ソンサン）のナミャン水産は、マダイや活サバの刺身と、骨から煮出すチリタン（魚のスープ）を楽しむ小さな店。刺身をたっぷり食べて、残りをご飯に混ぜ、温かいスープをすする食事が待っています。

弾力と甘みのマダイ、脂を楽しむ活サバ

マダイの刺身は、皮目に湯をかける湯引きの仕上げ。皮の歯応えと身のやわらかさを一緒に楽しめます。噛むほどに甘みが広がり、葉野菜で包んでも魚の存在感がしっかり残ります。

マダイは小₩60,000、中₩70,000、大₩80,000。小でも一皿にたっぷり盛られるので、二人で分けて食べるときの候補になります。サイズ名から軽い一品を想像していると、量に驚くかもしれません。野菜とご飯も食べたいなら、そちらのお腹の余裕も残しておきたいですね。

脂のうまみを味わいたい人には、活サバの刺身（₩60,000）も。ニラと海苔を合わせ、醤油につけて食べると、魚だけを口に運ぶときとは違う味を楽しめます。マダイの甘みや弾力を選ぶか、サバの脂を選ぶか。食べたい魚を軸に一皿を決めるのがおすすめです。

小皿の多さより、刺身を食べたい日に

付け合わせは葉野菜や薬味が中心で、韓国の刺身店によくある多彩な小皿料理は並びません。いろいろなおかずを少しずつつまむ食事を期待すると、物足りなく感じそうです。ここでは、葉に刺身を包みながら、一皿の魚をじっくり楽しむつもりで。

店内はテーブル6卓。夕方以降は満席で順番待ちになることがあり、短時間で食事を済ませたい日には不向きです。接客はそっけなく、不親切に感じることもあります。店先の駐車スペースも狭いため、車での訪問では停めやすさを期待しすぎないで。

刺身はテイクアウトもできます。持ち帰りでも刺身に葉野菜とたれ、チリタンが付くので、宿でゆっくり食べたい日に便利です。小皿料理は付きません。

刺身の骨を、30分以上煮出すチリタン

白いスープのもとは、刺身を切り出したあとの骨。30分以上煮込んで魚のうまみを引き出すので、出てくるまで少し時間がかかります。骨のまわりの身も楽しめる、食べ応えのある一杯です。

赤い唐辛子スープとは違う、白濁した濃厚な味わい。魚のだしが染みたご飯もおいしいので、スープにご飯を浸して食べる楽しみもあります。刺身の弾力とはまた違う、煮えた魚の身のやわらかさも味わえます。

野菜＋ご飯で、最後は刺身ビビンバに

刺身が残ったら「野菜＋ご飯」（₩2,000）の出番です。野菜の入った器にご飯と刺身を合わせ、チョジャン（酢入りの唐辛子みそ）を好みの量だけ加えて混ぜます。ご飯は炊きたてをよそう形ではなく、温めたパックご飯です。

葉に包んで食べていた刺身が、野菜たっぷりの一杯に変わります。チョジャンは少しずつ足して、自分の好きな辛さに。刺身ビビンバをひと口、合間にチリタンをひとさじ、という締め方も楽しめます。