五壮洞咸興冷麺

朝鮮戦争のさなかに咸鏡南道の興南から南へ下った創業者が、1953年に今の場所で始めた冷麺店です。弾力の強いでんぷん麺に、甘酸っぱく辛いホンオ（ガンギエイ）の刺身和えをのせたフェネンミョンが看板で、ミシュランガイド・ソウルのビブグルマンにも2017年と2018年に続けて選ばれています。

店名は、お客さんの呼び名から

開店したころは看板もなく、「五壮洞で咸興冷麺がうまい店」と呼ばれているうちに、それがそのまま店名になりました。故郷の咸興でノンマククス（でんぷんで打つ麺）と呼ばれていた料理を、ソウルで「咸興冷麺」として出したのがこの店の始まりです。いまでは韓国中の冷麺店が使うこの呼び名も、ここから広まりました。

いまは3代目が店を切り盛りしています。2013年にはソウル市の「ソウル未来遺産」、2024年には長く続く店を選ぶ「オレガゲ」にも選定されました。冷麺店が集まる五壮洞の通りでも、古株にあたる一軒です。店内の壁には、テレビで紹介されたときの記事や写真が額に入って並んでいます。

ホンオの歯ごたえか、醤油の香るスープか

フェネンミョン（₩15,000）の麺は、さつまいもでんぷんを使った細くてむっちりしたタイプ。噛むほど弾力が残ります。その上に赤いヤンニョムで和えたホンオの刺身がたっぷりのり、コリッとした歯ごたえと甘酸っぱい辛さが麺に絡みます。辛さや塩気を強めに感じる人もいるので、何も足さずに一度よく混ぜ、味を見てから調整してください。

ムルネンミョン（₩15,000）のスープは、牛の赤身肉を煮出した澄んだだしに醤油を加えたもの。淡い肉だしだけの冷麺を想像していると、醤油の風味が先に来て意外に感じるかもしれません。薄く感じたら卓上の調味料で整えます。麺はフェネンミョンと同じでんぷん麺なので、スープがあっさりしていても食べごたえは十分です。

汁なしのビビンネンミョン（₩15,000）は、刺身の代わりに薄切りのゆで肉がのります。ホンオの食感が苦手ならこちらがおすすめですが、こちらも辛口です。冷たい麺が苦手な日や寒い季節には、温かいスープのオンミョン（₩15,000）も選べます。

やかんの肉だし、ハサミ、4つの調味料

注文と同時に代金を払うと、テーブルにやかんが置かれます。中身は温かい肉だしで、冷たい麺の合間に飲むとお腹が落ち着きます。長い麺は、テーブルのハサミで切ってから混ぜると食べやすくなります。歯で噛み切りにくいほどの弾力があるので、切るのは韓国の冷麺店ではごく普通の食べ方です。

酢、からし、砂糖、辛い薬味は好みで足しますが、入れすぎると元に戻せません。スープや麺を味見しながら少しずつが基本です。店内は広く一人用のカウンター席もあり、昼どきに混んでも席の回転は速めです。車で来たら、店のスタッフが店先の車を動かしながら路肩に停めてくれるバレーパーキングがあり、料金はカウンターでカードでも払えます。子どものころ親に連れられて来て、いまは自分の子を連れてくるという何十年来の常連が多いのも、この店らしいところです。

一杯で足りなければ、何を足す？

麺だけ増やしたいなら、替え玉が₩8,000です。肉も食べたいならスユク（ゆで肉、180g・₩40,000）、軽くつまむなら大ぶりのマンドゥ（₩12,000）があります。スユクは冷麺2杯分を超える値段なので、何人かで分けると頼みやすい一皿です。

ただ、長年通う人ほど昔と味が違うと感じやすく、日によって味に差が出ることも。一杯₩15,000も、冷麺としては安くありません。興南出身の一家が3代にわたって出してきた、強い弾力の麺とホンオの歯ごたえ。この2つが好みに合うかどうかで、満足度が大きく変わる店です。