筆洞麺屋

スープの上に、刻んだ青ねぎと赤い粉唐辛子がぱらり。筆洞麺屋（ピルドンミョノク）の冷麺は、ひと目でほかの平壌冷麺と見分けがつきます。これは韓国で「議政府（ウィジョンブ）派」と呼ばれる平壌冷麺の特徴で、この店はその本家の流れをくむ一軒です。

1969年の議政府から続く家族の店

1969年、ソウル北部の議政府で夫婦が開いた「平壌麺屋」が議政府派の始まり。その長女が1985年、ソウル・忠武路の筆洞に開いたのがこの店です。次女が開いた乙支麺屋とあわせて、ソウルで平壌冷麺を語るときに必ず名前が挙がる系譜になりました。

店内の壁には、ミシュランガイドのビブグルマンのプレートが2017年から年ごとに並んでいます。2016年にはtvN『水曜美食会』の平壌冷麺特集でも取り上げられました。

薄いスープは、飲み進めるほど肉の香り

席に着いて注文すると、まず温かい麺のゆで汁と、冷麺に添える大根の漬物が出てきます。ゆで汁はそば湯のようなもので、冷たい麺の前に胃を温める一杯です。

冷麺（₩15,000）のスープは牛と豚でとった肉だしで、初めてだと「味がしない」と感じるほど淡い口当たりです。そば粉の麺をほどきながら食べ進めるうちに、肉の香ばしさとねぎの香りがじわじわ出てきます。一口目で判断せず、半分ほど食べてから好みかどうかを決めるくらいでちょうどいい一杯です。

麺は細めで、平壌冷麺にしては弾力があるほう。豚肉の香りが気になる人や、甘酸っぱい冷麺に慣れた人には合わないこともあります。卓上には粉唐辛子とからしの壺があり、後半に少し足して味を変えられます。

淡いスープが心配なら、ビビン（₩15,000）を。麺を甘辛いタレで和えた汁なしの冷麺で、味の輪郭がはっきりしています。

麺の前に、マンドゥかチェユクを

韓国には「先酒後麺」、つまり先にお酒と肴を楽しみ、最後に冷麺で締めるという食べ方があります。ここでその肴になるのが、チョプシマンドゥとチェユクです。

チョプシマンドゥ（₩15,000）は、豆腐を多く使った具を大ぶりに包んだ平壌式のマンドゥ。油っぽさがなく、あっさりした味です。

チェユク（200g・₩30,000）はゆで豚で、脂身と赤身がほどよく混じっています。添えられる赤いタレは見た目ほど辛くなく、甘みのある味です。牛肉が好みなら、スユク（200g・₩33,000）もあります。どちらも半皿はなく、一皿で出てきます。

並ぶときは全員そろって

店は1階と2階に分かれ、4人掛けのテーブルが中心。1階も2階もテーブルがずらりと並ぶ広さなので、開店前に列ができていても最初の案内でまとめて入れることが多く、料理も注文してすぐに出てきます。一人で来て一杯だけ食べていく人も多く、ひとり客でも気兼ねしにくい雰囲気です。昼や週末は店の前に列ができます。番号札はなく、同行者が全員そろわないと案内されないので、待ち合わせは店の前で。回転は速めで、開店直後や昼過ぎには待たずに入れることもあります。15:00〜17:00は休憩です。店内は写真撮影が禁止されているので、カメラはしまっておきましょう。混雑時は応対がきついこともあります。

40年続く一杯を目当てに行く店です。