PAZAC 清渓川店

焦げ目の入ったナポリピザのような生地を半分に割り、生ハムやモッツァレラをはさんで渡してくれる。PAZACはそんな「窯焼きの生地サンド」の専門店で、清渓川沿いのこの店が1号店です。紙に包んでもらって、目の前の川辺に下りて食べるのがいちばんの楽しみ方です。

ナポリピザの生地を、サンド用に作り替える

店のコンセプトは「シェフがつくるストリートフード」。料理人に加えてデザイナーや建築家も集まったチームで、ナポリピザの生地をもとに、サンドイッチのための生地を独自に開発しました。イタリア産小麦の発酵種を48時間以上低温で寝かせ、焼き置きはせずに400度を超える窯で注文ごとに焼き上げます。2025年にはSBSの長寿番組『生活の達人』で「ピザサンドの達人」として紹介されました。

生地は2種類あり、メニューごとに決まっています。軽くパリッと焼いたクロスタ（19cm）と、もっちりふんわりのヌーヴォラ（15cm）。具だけでなく、どちらの生地かで食感がまったく変わります。

2人なら、パリッと派とふんわり派を1つずつ

まず頼みたいのが、クロスタのRTM（₩11,800）。ルッコラ、トマト、フレッシュモッツァレラにグラナパダーノをのせ、レモンビネグレットとオリーブオイルで仕上げたさっぱり系で、生地の香ばしさがいちばんよく分かります。

ヌーヴォラのジャンボン トリュフハニーバター（₩10,800）は、7日間塩漬けした自家製ハムに、自家製のトリュフハニーバターを合わせた甘じょっぱい一品。トリュフの香りと甘さの組み合わせは好みが分かれますが、RTMと1つずつ頼んで交互に食べれば、さっぱりと濃厚を行き来できます。

魚介が好きなら、燻製ギンザケにりんごとくるみを合わせたヨーロピアン コーホーサーモンサラダ（₩15,300）か、紅ズワイガニとえびのサンフランシスコ クラブサラダ（₩14,300）。辛いものはベーコン ホットトマト（₩12,800）と、シラチャーとハラペーニョを使うアップルミント シラチャーチキン（₩13,800）の2つです。

川辺で食べる「ギルパジャク」

店内は窓際のカウンターと立ち席が中心で、座れるのは5〜7席ほど。そのためテイクアウトして清渓川へ下りる人が多く、サンドを手に川沿いを歩く人の姿は、韓国のSNSで「ギルパジャク（道端のパジャク）」と呼ばれるほどです。持ち帰りにはウェットティッシュと手袋が付くので、具のこぼれやすいサンドでも手を汚さずに食べられます。店内で食べられたら、気候のいい日は大きな窓が開け放たれ、清渓川を眺めながらカウンターでかぶりつけます。ヨーロッパの街角のようなセンスのいい空間で、流れる音楽も心地いいです。

1〜2時間待ちの過ごし方

週末や連休の昼は1〜2時間待ちが珍しくありません。CATCH TABLEで遠隔の順番待ちを登録して、呼ばれるまで清渓川を散歩するのがおすすめです。混み合うとテイクアウトの受付が早めに締め切られる日もあります。入店後は店内のキオスクで注文と決済をし、受け取りまで15分前後かかることもあります。14:00〜17:00は休憩時間です。混雑時の案内はそっけないこともありますが、夏場は待つ人向けに赤い日傘と給水器が店先に置かれることもあります。店内に入ってしまえば、目の回る忙しさでもスタッフはよく笑顔を見せてくれて、活気のある雰囲気の中で食べられます。

気に入ったら、テイクアウト専用のヌーヴォラのパン3個（₩10,000）を。トリュフハニーバター（₩5,500）のスプレッドと合わせれば、翌朝のホテルの朝食がPAZACの味になります。