クッタン 新沙店

焼いた豚肉を、だしで炊いたご飯にのせ、わさびを添えて、すしのようにひと口で。新沙駅5番出口の目の前にあるクッタンは、この食べ方で知られる豚焼肉店です。2022年にミシュランガイドのビブグルマンに選ばれ、2026年版にも載っています。入口の壁には、年ごとのミシュランのプレートが並んでいます。

15日寝かせた首肉を、備長炭で

看板はKOKUMIモクサル 180g（₩21,000）。15日間熟成させた豚の首肉を、店が特注したアルミの網と備長炭で焼きます。厚く切った肉に重しをのせて一気に焼き色をつけ、スタッフが一口大に切り分けて出してくれるので、自分で焼く必要はありません。

焼き上がりは外が香ばしく、中はしっとり。まずは塩だけでひと切れ食べてみてください。焼き加減は担当するスタッフによって多少差があるので、好みがあれば遠慮なく伝えて大丈夫です。

卓には、わさび、甘酢しょうが、えごまの葉の漬物、青唐辛子のピクルス、辛みそなどの小皿が並びます。脂が続いて重くなってきたら、えごまの葉で包んだり、ピクルスをかじったりしながら味を変えていけます。

だしで炊いたご飯に、焼きたての豚肉を

KOKUMIライス（₩3,500）は、昆布とかつおのだしで炊いたご飯。日本料理のシェフの助言を受けて作ったもので、粒がほろほろほどけ、バターを入れたような香りがあります。焼いた肉をのせ、わさびと甘酢しょうがを少し添えると、肉の脂とご飯の塩気がまとまって、肉ずしのような一口になります。

ご飯が目当てで来る人もいるほどで、お腹がいっぱいになると肉を残してでもご飯を食べ切る人がいます。肉を頼むときに一緒に注文しておくのがおすすめです。

1卓2人前まで、クッサル

クッサル 150g（₩21,000）は、スペアリブのまわりの身だけを外した部位で、モクサルより繊維を感じる噛みごたえのある肉です。1テーブル2人前までの数量限定で、夕方には売り切れていることも多いので、残っていれば最初に頼んでおきましょう。

同じ₩21,000で、皮付きのオギョプサル、脂の少ないカルメギサル（豚ハラミ）、やわらかいカブリサルも選べます。

サイドは、トリュフのチャパゲティか味噌チゲ

生トリュフのチャパゲティ（₩12,000）は、韓国の黒みそ味のインスタント麺に温泉卵と生トリュフを削りかけたもの。香りを楽しむ一品ですが、トリュフの香りは強めで、好みが分かれます。麺が硬めのこともあります。

カンビョン・ウェハルモニ テンジャンチゲ（₩10,000）は、豚肉と豆腐がたっぷり入ったピリ辛の味噌チゲで、外国人客には「スパイシー」に感じる辛さ。ご飯と一緒に食べると、焼肉の脂を流してくれる締めの一杯になります。

登録は店頭のタブレットで

予約はなく、順番待ちは入口のタブレットに登録します。週末や金曜の夜は30分から2時間待ちも珍しくなく、入口の貼り紙のとおり、グループで来た場合は2人以上そろってから席に案内されます。平日の15〜17時台は、待たずに入れることが多い時間帯です。週末は開店前から登録を済ませて待つ人もいます。ラストオーダーは22:20です。

店内は広く、行列には日本人をはじめ海外からの旅行者も多く並んでいます。接客はやや事務的に感じられることもありますが、豚肉を「ご飯と一緒に完成させる」焼肉は、ほかではなかなか味わえません。