仁寺洞テンマルチッ

ざるに盛られたニラやチコリを麦ご飯にのせ、土鍋の味噌を少しずつ混ぜる。仁寺洞（インサドン）の仁寺洞テンマルチッは、テンジャン（韓国味噌）のコクを楽しむビビンバで知られる食堂です。自分で混ぜるひと手間も、ここでご飯を食べる楽しみです。

麦ご飯に混ぜたい、豆腐入りの濃い味噌

初めてなら、看板のテンジャンビビンバ（₩10,000）がおすすめです。麦ご飯、野菜、豆腐入りの味噌が別々に運ばれてきて、席で仕上げます。土鍋で煮た濃厚な味噌を、ご飯に絡めて味わう料理です。

この味噌のルーツは、創業者パク・チュンシクの父の故郷、咸鏡道にあります。咸鏡道式のカンテンジャンを料理の土台にした店で、しっかりした塩気と大豆のコクが特徴。シャキッとした野菜を混ぜると、濃い味噌と葉野菜を一緒に頬張れます。

食べ方は、麦ご飯にニラやチコリを入れ、味噌を少量加えてよく混ぜるだけ。まず味を確かめてから足していくと、自分の好みの濃さにできます。卓上のごま油を加える食べ方もあり、香ばしさを添えたいときにどうぞ。

味噌も一部のおかずも塩気は強めです。薄味が好きな人は、味噌を一度に全部入れず、野菜とご飯とのバランスを取りながら食べるのがおすすめ。家庭的な味わいですが、あっさりした薄味を想像すると印象が違うかもしれません。

ビビンバには干しスケトウダラのスープも付きます。ご飯を混ぜる合間に温かいスープをひと口飲めるのがうれしいところ。キムチなどの小さなおかずも並ぶので、味噌を混ぜたご飯と交互に楽しめます。

ニラチヂミを足す？ カニのご飯を選ぶ？

ビビンバにもう一皿添えるなら、ニラチヂミ（₩13,000）が候補です。ニラの入った生地を焼いた一品で、ビビンバと一緒に注文されることも多く、野菜と味噌のご飯に焼き物の食感が加わります。しっかり食事をしつつ、チヂミも試したいときに向いています。

カニが好きなら、カンジャンケジャンご飯（₩14,000）もあります。カンジャンケジャンは、生のカニを醤油だれに漬けた料理。醤油だれをまとったカニの身をご飯と一緒に味わえます。ただ、ビビンバのようなスープは付かず、ご飯とケジャン、小さなおかずだけのシンプルな一食。品数を楽しみたいなら、ビビンバのほうが満足しやすいです。

一人ご飯も、にぎやかな食卓も

店は仁寺洞の路地にあるビルの2階です。一人でビビンバを食べる利用もあり、連れと食事をする席ではチヂミやマッコリを囲む楽しみ方もあります。昔から通う人も多い食堂で、夕方にはお酒を添えた食事の席がにぎわいます。

ただ、昼食時は行列ができ、食事どきの店内も混み合います。静かにゆっくり話すことが目的なら、このにぎやかさは考えておきたいところ。食後に予定がある日は、入店までの待ち時間にも余裕を持たせてください。

午後に立ち寄るなら、月〜土の15:20〜16:30は休憩時間です。日曜は定休日なので、週末の仁寺洞散策でこのビビンバを食べたいなら土曜に。