肉統領 明洞本店

明洞の路地に、瓦屋根の軒をかけた焼肉店があります。テーブルの炭火で焼くのは、オミジャ（五味子）で15日間熟成させた厚切りの黒豚。焼くのも切り分けるのもスタッフの仕事です。2016年にtvN『水曜美食会』で「ソウル三大サムギョプサル」の一軒として紹介され、グルメガイド「ブルーリボン・サーベイ」にも5年続けて選ばれています。

最初の一皿は皮付きのオギョプサル

まず頼みたいのは広開土黒豚オギョプサル（₩17,000）。皮付きの豚バラで、厚みがあるので、表面は香ばしく焼けても中には肉汁がたっぷり残ります。皮の部分はむっちりとした歯ごたえで、炭の香りもしっかり移ります。網の上では、肉と一緒にエリンギも焼いてくれます。

脂を控えたいならモクサル（豚肩ロース・₩17,000）。やわらかくてステーキのような食感を楽しめますが、ぱさつくこともあります。脂と赤身のバランスで選ぶなら、熟成サムギョプサル（₩16,000）。1人前は少なめに感じることもあるので、部位を変えて追加しながら食べ比べるのがおすすめです。

人数がそろうなら、骨付きの黒豚トマホーク・オギョプサル（1本500g・₩49,000）も。SBSの情報番組『生放送トゥデイ』でも紹介された、骨のまわりまで味わえる大きな一本です。

最初は何もつけず、次にオミジャのたれで

焼き上がると、スタッフが食べ方まで教えてくれることがあります。最初のひと切れは何もつけずに脂の甘みを確かめ、次にオミジャのたれ、セウジョッ（アミの塩辛）、わさびを合わせる流れです。塩やみそなど小皿の調味料が多く、同じ肉でも味を変えながら食べられます。飲み物では生ビールが人気で、焼肉と合わせて頼む人が目立ちます。

おかずは、えごまの葉のしょうゆ漬け、ミョンイナムル（行者にんにくの葉の漬物）、ピリ辛のパジョリ（ねぎの和え物）など。サンチュで包むより、漬物で肉を巻いて食べるスタイルです。接客や焼き加減は担当者によって差が出ることもあるので、焼き方に好みがあれば最初に伝えておきましょう。

締めは自家熟成キムチチゲか、トンチミ冷麺

肉と並んでよく名前が挙がるのが、自家熟成キムチチゲ（₩8,000・ご飯₩1,500は別）。店で熟成させたキムチを使うチゲで、焼肉の締めにぴったりです。

冷麺はトンチミ（大根の水キムチ）のスープを使い、水冷麺とビビン冷麺がどちらも₩8,000。脂のあとをさっぱりさせるなら冷たい水冷麺、辛みがほしいならビビン冷麺を。

昼のランチには、メジュ（韓国みその素）から仕込んだ田舎風テンジャンチゲ（₩8,000）や、キムチチゲ定食・トジャンチゲ定食（各₩10,000）、ごま油で和えるユッケビビンバ定食（₩16,000）もあります。

週末の夜は入口の機械で順番待ち

建物の上の階まで客席がありますが、週末の夕食時は満席になりやすく、15〜30分ほど待つこともあります。入口に順番待ちの受付機があり、予約もできるので、土日の夜に行くなら予約がおすすめ。平日の昼は待たずに入れることが多めです。観光客も地元の人も多く、夜の店内はにぎやかです。

子ども用の椅子があり、家族連れにも使いやすい店です。ひとりでも、1人分ずつ部位を追加しながら食べられます。

明洞駅（4号線）5番出口から徒歩約3分。営業は毎日11:30〜23:00（ラストオーダー22:15）で、年中無休です。