クプドルチプ ソウル市庁本店

ごつごつした黒い石を積んだような炉の中に炭が入り、その上の鉄板で厚切りの豚バラが焼けていきます。クプドルチプは店名が韓国語で「焼く石の家」という意味の豚焼肉店。市庁駅7番出口から徒歩約4分、北倉洞（プッチャンドン）の飲食店街にあり、肉は専任のスタッフが無料で焼いてくれます。

手作りの石の炉と、24時間の風乾熟成

石を積んで中で火を焚き、肉を焼いた昔の焼き方をヒントに、店が自分たちで作った石の炉を使っています。石が熱をため込み、ゆっくり肉に伝えるという考え方です。豚肉は熟成の職人から教わった方法で24時間風に当て、水分を飛ばしてうまみを凝縮させています。店内の石壁にはガラス張りの熟成庫があり、吊るされた肉のかたまりが見えます。テーブルも石の台で、石器時代をイメージした内装です。

まずはサムギョプサルか特選モクサル

メニュー表で「ベスト」の印がついているのが風乾熟成サムギョプサル（160g・₩19,000）。厚切りで、皮目までカリッと焼き上がります。「おすすめ」の印は特選モクサル（160g・₩19,000）で、厚くても噛むと肉汁が出てきて、パサつきがありません。この店ではモクサルがいちばんだったという人もいます。

チョンギョプサル（160g・₩20,000）は細かいサシが入った希少部位で、コリッとした歯ごたえ。やわらかさはバラ肉ほどではないので、2種類目に足して食べ比べるのがおすすめです。どの部位も1皿160gで、値段の割に量は控えめと感じる人もいます。

焼いたキムチとメルジョッを添えて

肉の前に、スタッフがアルミ皿に入ったキムチとメルジョッ（カタクチイワシの塩辛を使ったたれ）を鉄板にのせ、豚の脂で鉄板をならしてから焼き始めます。焼けた肉は鉄板の奥に移してくれるので冷めにくく、熱々のメルジョッにつけたり、焼いたキムチで包んだりして食べます。

卓上には唐辛子の特製だれ、にんにくオリーブソース、わさび、塩など、つけだれが何種類も並びます。おかずは店内で手作りで、粗めの食感のエッグサラダや柚子の香るヨルム（大根の若葉）の漬物、冷たいトンチミ（大根の水キムチ）が脂っこさをリセットしてくれます。

ただし焼き手の対応には差があります。混む時間は一人のスタッフが2卓を交互に見るため、肉が焦げた、無愛想だったという声も。焼き加減の好みは早めに伝えましょう。

締めのカクテキチャーハンと平日ランチ

石板カクテキチャーハン（1.5〜2人前・₩12,000）は、カクテキと肉、キムチを特製ソースで炒め、温泉卵とチーズをのせたもの。肉を焼き終えた鉄板に広げてもらい、おこげを作りながら食べた人もいます。チゲなら、韓牛を煮込んだスープに江原道の伝統味噌を溶いた江原道式・韓牛テンジャンチゲ（₩8,000）を。

平日の昼はキムチチゲと豚プルコギのランチセット（₩12,000、2名以上）があり、チゲに入れるラーメンの替え玉はおかわり自由です。昼に焼肉を食べたい日は、焼肉の席が埋まってランチセットしか頼めなかった例もあるので、事前に確認を。

夕食はCATCHTABLEで予約を

1・2階に席があって広い店ですが、平日夜は会社の会食で満席になりやすく、大きな声で話さないと聞こえないほどにぎやかになります。CATCHTABLEで予約でき、店の前には待つための椅子もあります。

市庁駅7番出口から徒歩約4分。営業は月〜金11:00〜22:30（14:00〜16:00は休憩）、土・日16:00〜22:00で、ラストオーダーは月〜金21:40、土・日21:10です。