栄養センター 本店

明洞の通りに面したガラス窓の中で、串に刺さった丸鶏が何羽もゆっくり回っています。1960年に開いた栄養センター（ヨンヤンセンター）の本店で、電気で焼く丸鶏「チョンギグイ・トンダク」をソウルに広めた店として知られています。持ち帰り用の紙袋には、今も「元祖」の二文字が入っています。店で食べずに、焼き上がった丸鶏を包んでもらって帰る人も多い店です。

揚げない韓国チキン、チョンギグイって？

韓国でチキンといえばフライドが主流ですが、ここの丸鶏は電気オーブンの中で串ごと回しながら焼き上げます。回るあいだに脂が落ち、皮は薄くパリッと、身はしっとり。味付けは今どきのチキンより控えめで、卓上の塩をつけながら食べるのが昔からのスタイルです。

暮らしに余裕のなかった時代、この丸鶏は家族のごちそうでした。子どもの頃に親と来た人が、今は自分の親や子どもを連れてくる。そんな三世代の常連が多く、客席は年配の方と外国人旅行者が中心です。tvN『水曜美食会』でも取り上げられ、入口のガラスにはブルーリボン（韓国のレストランガイド）のステッカーが年ごとに並んでいます。

大と中は₩1,000差。ただし「大」でも小ぶり

ローストチキンは大が₩21,500、中が₩20,500。差が₩1,000なので大を選ぶ人が多いのですが、大でも思ったより小ぶりです。しっかり焼き込むので、胸肉は少しパサッとしがち。大が品切れの日は、同じ焼き方の中から選ぶことになります。

使うのは、その日にさばいた韓国産の鶏だけ。輸入や冷凍の鶏は使わず、店内にもその方針の貼り紙があります。濃いソースではなく、鶏そのものの香ばしさを味わう料理です。

澄んだサムゲタンと、とろりとしたエゴマ味

もうひとつの看板がサムゲタン（鶏一羽にもち米などを詰めて煮込むスープ）です。栄養サムゲタン（₩20,500）のスープは白く澄んだ穏やかな味で、薬草の香りより鶏のうまみが前に出ます。塩とこしょうで自分好みに整え、カクテキ（角切り大根のキムチ）の酸味を挟みながら食べ進めてください。

コクが欲しいなら、エゴマサムゲタン（₩22,500）。エゴマでスープが白くとろりとして、香ばしさが加わります。後半はちょっと重たくなってくるので、あっさり派なら栄養サムゲタンで十分です。

一人で両方試すなら、仕切りトレーの定食

丸鶏もスープも気になるけれど一人、という時はローストチキン定食（₩15,000）を。半羽のローストチキン、チキンスープ、栄養パン、野菜が仕切りのあるトレーにまとめて出てきます。チキンスープはポタージュのようにとろみのある白いスープで、こしょうをふって味わいます。栄養パンは手のひらほどの丸パンです。給食のような盛り付けを、懐かしがって頼む韓国の人も少なくありません。

提供は11:30〜16:00、土・日・祝日は14:00まで。夕方以降は頼めないので、目当てなら昼の時間帯に。

2種類の大根と、小さな人参酒

丸鶏には白い大根の甘酢漬け、サムゲタンにはカクテキが付きます。昔と変わらない大根の味を楽しみに来る常連もいるほどです。人参酒（高麗人参のお酒）は、店員に声をかけると小さな杯で出してもらえます。

混む時間帯は片付けが早く、急かされるように感じることもあります。流行りのチキンを食べ比べる店ではなく、韓国の家族が長く囲んできた丸鶏を知る店。そう思って入ると、素朴な味つけにも納得がいくはずです。